Paccheri con spinacini, salsiccia e ricotta affumicata
PRIMO
PACCHERI CON SPINACINI, SALSICCIA E RICOTTA AFFUMICATA
INGREDIENTI
- 360 g di PACCHERI
- 250 g di crema di spinaci
- una cipolla gialla
- peperoncino in polvere
- 1 spicchio d'aglio
- 1 noce di burro
- ricotta affumicata
- spinacino fresco per l' impiattamento
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
PER LA CREMA DI SPINACI
- 200 g di spinaci freschi
- 50 g di ricotta vaccina
- 1 cucchiaio di parmigiano
- sale e pepe nero q.b
PREPARAZIONE
Metti a bollire una pentola di acqua salata per la pasta.
Prepara la crema di spinaci: sbollenta gli spinaci, dopo averli mondati e lavati, poi scolali e raffreddali in acqua e ghiaccio.
Frullali in un mixer alla massima velocità con olio, parmigiano e ricotta, sale e pepe nero.
In una padella antiaderente metti la cipolla tritata finemente, aggiungi poco olio, il peperoncino a piacere e lo spicchio d'aglio.
Unisci la salsiccia ridotta in pezzi, rosola per qualche minuto.
Nel frattempo, scola la pasta e inizia a mantecarla nella padella con la salsiccia.
Aggiungi il burro e la crema di spinaci.
Impiatta i paccheri, grattugia sopra la ricotta affumicata e il pepe nero in grani e decora con qualche foglia di spinacino.
