Polpette di salmone e aneto su crema di piselli, cipollotti e menta, zucchine
CENA:
POLPETTE DI SALMONE E ANETO SU CREMA DI PISELLI, CIPOLLOTTI E MENTA, ZUCCHINE SALTATE E RISO BASMATI
INGREDIENTI
PER LE POLPETTE
- 200 g di filetti di salmone senza pelle
- un pezzetto di cipolla rossa
- scorza di mezzo limone non trattato
- mezzo cucchiaio di foglie di aneto fresco
- sale marino integrale
PER I PISELLI
- 200 g di piselli freschi sgranati
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 5- 6 foglioline di menta fresca
- sale integrale
PER LE ZUCCHINE
- 4 zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale marino integrale
PER IL RISO
- 150 g di riso basmati
- mezzo cucchiaino di sale marino integrale
- 1 lime o 1 limone non trattato
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Prepara il riso: sciacqualo bene e cuocilo seguendo le indicazioni sulla confezione.
Tieni da parte.
Lava i cipollotti e tagliali a fettine sottili ( usa anche la parte verde, mi raccomando, è la parte più buona!).
In una casseruola metti l'olio, i cipollotti, i piselli, un pizzico di sale e 120 ml di acqua.
Copri con un coperchio, metti la casseruola su fuoco vivo fino a quando l'acqua prenderà il bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere per 10 minuti.
Se necessario dopo 5 minuti aggiungi ancora 50- 80 ml di acqua.
Quando i piselli sono teneri, se c'è ancora tanta acqua, togli il coperchio e fai evaporare l'acqua per 1 o 2 minuti.
È importante che rimanga un pochino d'acqua per permetterti di frullare meglio i piselli.
Trasferisci i piselli in un tritatutto e frullali grossolanamente ( se non ottieni una crema liscissima è anche meglio).
Aggiungi in ultimo la menta tagliata a striscioline e frulla ancora un istante.
Tieni da parte.
Taglia le zucchine a fettine sottili aiutandoti con una mandolina se ce l'hai.
Metti sul fuoco una padella capiente antiaderente con un cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato.
Quando l'olio è caldo, aggiungi le zucchine e fai saltare a fuoco vivo per 4- 5 minuti.
Abbassa la fiamma e fai cuocere per altri tre minuti.
Non aggiungere acqua.
Tieni al caldo.
Prepara le polpette di salmone tagliando i filetti di salmone a pezzi grossolani e mettendoli in un tritatutto.
Trita per alcuni istanti ( il salmone deve rimanere a pezzetti e non essere spopolato).
Aggiungi la cipolla tagliata a cubetti piccoli, un pizzico di sale, la scorza di limone e l'aneto.
Frulla ancora qualche istante.
Preleva un cucchiaio abbondante di impasto e forma una palla tra le mani, poi appiattiscila.
Fai così fino a esaurire l'impasto.
Puoi scegliere se cuocere le polpette in forno a 160 gradi per 10 minuti o in padella antiaderente ( senza aggiunta di grassi) 3 - 4 minuti per lato.
Sgrana il riso basmati e disponilo in un piatto, irroralo con un cucchiaio di olio.
Aggiungi la scorza del lime e il suo succo.
Mescola.
Impiatta: dividi tra i due piatti il riso basmati e le zucchine e nel quarto rimanente dividi la crema di piselli, adeguando sopra le polpette di salmone.
