TORTELLONI AL COTECHINO
TORTELLONI AL COTECHINO CON CREMA DI LENTICCHIE
INGREDIENTI
PER LA PASTA ALL'UOVO
- 400 g di farina
- 3 uova intere e 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di olio di semi
- sale q.b.
PER IL RIPIENO
- 500 g di cotechino avanzato già cotto
PER LA CREMA DI LENTICCHIE
- 400 g di minestra di lenticchie oppure (lenticchie brasate)
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- brodo vegetale q.b.
- 2 cucchiai di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
Prepara l' impasto all' uovo, amalgamando tutti gli ingredienti previsti, poi fai riposare coperto per circa un'ora.
Riscalda in acqua bollente il cotechino per 2 minuti in modo che si ammorbidisca, quindi tritalo finemente.
Tira la pasta molto sottilmente e ricava dei quadrati di circa 4-5 cm di lato.
Metti al centro di ognuno una noce di farcia,piega a triangolo i quadrati e unisci le due punte inferiori in modo da creare i tortelloni.
Prepara la salsa: frulla col mixer a immersione la minestra di lenticchie avanzata aggiungendo a poco a poco del bròdo e fino a raggiungere la consistenza di una crema.
Passa il tutto con un setaccio fine per eliminare le bucce ancora intere e ottenere così una salsa liscia.
Riscalda in un pentolino.
Cuoci i tortelloni in abbondante acqua salata per 1 minuto circa e, nel frattempo, in un pentolino fai sciogliere un po' di burro con la salvia e il rosmarino.
Scola i tortelloni e mantecali delicatamente nel burro aromatizzato.
Metti sul fondo del piatto una cucchiaiata di crema di lenticchie e adagia sopra i tortelloni, salsandoli con il burro rimasto e decorando il tutto con una punta di rosmarino e due foglie di salvia.
