GULASCH DI SELVAGGINA
GULASCH DI CERVO
INGREDIENTI
- 1 kg di carne di cervo
- 250 g di cipolle
- 150 g di carote
- 200 g di sedano rapa
- 8 bacche di ginepro
- 3 fichi secchi
- 8 prugne secche
- 3 rametti di rosmarino
- 50 g di burro o olio evo
- 1 cucchiaino di sale
- un po' di pepe
- 1 foglia di alloro
- 400 ml.di vino rosso forte e corposo
- 100 ml di brodo di carne molto caldo
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 cucchiaio di cognac
PREPARAZIONE
Lavate la carne di selvaggina sotto il getto dell'acqua fredda corrente, asciugatela, privatela di pelle e tendini e tagliatela a dadini di 2 cm di lato.
Sbucciate le cipolle e tritatele.
Montate le carote, lavatele, pelatele e tagliatele a dadini.
Pelate il sedano rapa e tagliatelo a dadini.
Pestate grossolanamente le bacche di ginepro nel mortaio.
Tagliate in quattro i fichi e le prugne.
Lavate il rosmarino, sgrondatelo per asciugarlo, staccate gli aghi e tritateli finemente.
Mettete nella pentola il burro a pezzetti e fatelo fondere.
Unite la carne e rosolatela.
Unite quindi le cipolle, le carote e il sedano rapa e insaporite il tutto con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, la foglia di alloro, il rosmarino tritato e le bacche di ginepro.
Bagnate quindi con il vino rosso e il brodo di carne molto caldo.
Unite le prugne e i fichi .
Chiudete la pentola a pressione e dall' inizio del fischio fate cuocere il gulasch per circa 40 minuti.
Fate sfiatare la pentola.
Incorporate la senape di Digione e una generosa spruzzata di cognac, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti a pentola scoperta.
