PASTICCIO NATALIZIO
PASTICCIO DI MACCHERONI ALLA FERRARESE INGREDIENTI
INGREDIENTI
- 300 g di sedanini
- 50 g di funghi porcini secchi
- 2 pugni di Parmigiano reggiano (minimo 24 mesi) grattugiato
- mezza noce moscata
- tartufo bianco o burro al tartufo
- sale q.b.
PER IL RAGÙ
- 200 g di pollo
- 200 g di vitello
- 200 g di salsiccia
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di marsala secco
- olio evo
PER LA FROLLA
- 1 kg di farina
- 400 g di burro
- 200 g di zucchero
- 5 uova + 1 tuorlo
- un pizzico di sale
PER LA BESCIAMELLA
- 1 l di latte
- 100 g di burro
- 100g di farina
PREPARAZIONE
Prepara la pasta frolla: crea la classica fontana con la farina, al centro rompi le uova, unisci il burro, lo zucchero e il sale.
Impasta bene con le mani fredde.
Scalda e rosola in una casseruola con l'olio le carni per il ragù con l'alloro, poi sfuma con un bicchiere di vino bianco e un bicchiere di marsala secco.
Fai riprendere in acqua i funghi secchi, poi cuocili per 10 minuti e sala.
Prepara la besciamella: scalda in un pentolino il latte.
A parte sciogli il burro a fuoco basso, poi spegni il fuoco e aggiungi la farina, mescolando con una frusta per non creare grumi.
Rimetti sul fuoco dolce e continua a mescolare fino a che non diventa dorata.
Versa il latte a poco a poco sempre mescolando con la frusta.
Cuoci per circa 5 minuti fino ad addensare la salsa.
Raffreddala.
Lessa in acqua salata i sedanini e scolali al dente.
Unisci la pasta al ragù, alla besciamella e ai funghi, e mescola.
Stendi la pasta frolla allo spessore di 2 - 3 mm, ricopri il fondo di una tortiera, poi versa all'interno il composto e unisci a piacere lamelle di tartufo bianco o burro al tartufo .
Richiudi con la frolla avanzata e spennellala con del tuorlo d'uovo allungato con acqua.
Inforna a 180 gradi e cuoci per circa 15 minuti fino a renderla dorata.
Piatto conviviale.
Finirlo con decori natalizi fatti con la pasta frolla.
