I croissant

@AniphaeS

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Sardegna Ricette e varie

 · 3 years ago

Eccolo !! Sua Maestà il Croissants
Oggi in versione salata

Ecco la mia ricetta per i croissants salati

Croissants metodo diretto!!
Croissants sfogliati a mano

Ingredienti

500 gr di farina W 300/320
250 gr Acqua
25 gr latte
25 burro
20 gr lievito di birra fresco
15 gr Sale
40 gr zucchero

300 grammi burro per sfogliare

Impastate tutti gli ingredienti
Puntare in massa 1 ora a 26 gradi
Poi fate un passaggio in frigo di un'ora a 4 gradi
Dopo stendete l'impasto incassate il burro , allungate fatte 3 pieghe da 3 e mettete in frigo per 60 minuti ad ogni piega
Trascorso questo tempo, allungare e formare i triangoli e formare i Croissants
, mettere a lievitare per circa 2 ore a 26/27 gradi in teglia
Dorate e cucinate a 210 gradi statico per 16/17 minuti , la cottura dipende anche dal tipo di forno
Saluti Giuseppe Marras

Fonte:https://www.facebook.com/groups/2354842871503112/permalink/2954130268241033/