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Vichyssoise
Vichyssoise
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Man nehme (für 12 Portionen):
750 g Kartoffeln
500 g Porree
1 Liter Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
1/2 Liter süße Sahne
2 Bund Schnittlauch
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden; Porree in Ringe schneiden.
Beides in der Hühnerbrühe garen (ca. 20 Minuten, einige Porreeringe
zum Verzieren zurückbehalten). Die Suppe dann mit Salz und Pfeffer
würzen, pürieren, nochmals zum Kochen bringen. Sahne unterrühren,
Suppe erkalten lassen, kalt servieren, mit Schnittlauchröllchen und
den Porreeringen gut gekühlt servieren. Die Suppe schmeckt auch heiß
sehr gut und heißt dann "Creme Parmentier".
