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Zitronenkuchen
Zitronenkuchen
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2 Eier Gew.-Klasse 1, oder
3 Eier Gew.-Klasse 5, nicht aus dem Kühlschrank
1 Prise Salz
175 g ?Zucker
abgeriebene Schale einer großen Zitrone
75ml Creme Double ( Sahne tuts auch )
150 g Mehl
3 g Backpulver
50 g zerlassene und abgekühlte Butter
20 ml echter Rum plus
1 El Rumaroma
30 g Butter und etwas Mehl für die Form
75 g Aprikosenmarmelade, durchs Sieb gestrichen
Für die Glasur:
80 g Puderzucker
Saft einer Zitrone
Zubereitungszeit: 15 min
Backzeit: 40 min
Zubereiten
Den Backofen auf 200_C vorheizen
Eier, Salz, Zucker und abgeriebene Zitronenschale weißschaumig rühren.
Die Creme double dazurühren, dann Mehl und Backpulver unterheben.
Schließlich die abgekühlte Butter und den Rumaroma hinzufügen und
alles zu einem leichten, lockeren Teig verrühren.
Backen
Die Kastenform entweder gut mit Butter bestreichen und bemehlen oder
die Kastenform mit Backpapier auslegen, das den Rand an allen Seiten
2-3 cm überragen soll. Die Masse in die Form streichen und mit dem
Rührlöffel gut verteilen. Im vorgeheizten Ofen 7 Minuten backen, dann
die Hitze auf 180 Grad vermindern und weitere 33 min. backen. Auf
jeden Fall eine Garprobe machen.
Glasieren
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form
stürzen. Auf ein Kuchengitter legen und das Backpapier abziehen. Mit
dem restlichen Rum beträufeln. Die Ofentemperatur auf 250 Grad
hinaufstellen. Wenn der Kuchen erkaltet ist, Oberfläche und Seiten mit
angewärmter Aprikosenmarmelade bestreichen. Für die Glasur in einer
kleinen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft anrühren und auf den
Kuchen gießen. Mit der Palette an den Seiten verstreichen. Schnell für
15 sec. in den sehr heißen Ofen schieben, damit der Zuckerguß sofort
erstarrt.
( Aus: Die hohe Schule der Patisserie, Mosaik Verlag )
