uralte Rezepte (2)

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 
  
Apfelpudding 
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1 Pfund Apfel, 310 Gr. Zucker, reichlich 1 Lt. Wasser, Schale u. Saft 
einer Zitrone, knapp 50 Gr. rote Gelatine. Die Apfelstücke (1/2 Pfund 
Äpfel) kocht man in dem Wasser mit Zucker und Zitronenschale gar, doch 
so, daß sie nicht zerfallen. Legt sie vermittels eines Löffels in [eine] 
Glasschale, so daß die runde Seite nach oben liegt. In dem 
zurückgebliebenen Saft gibt man den Saft der Zitrone u. kocht die 
Gelatine durch und gibt dann diese Masse über die Äpfel. Man reicht ihn 
ohne Sauce, nur mit steifer mit Vanillezucker gewürzter Schlagsahne. 

 
Schokoladenpudding 
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1 Ltr. Milch läßt man kochen, dann mischt man 1/4 Pfund Puderschokolade 
mit 1/2 Pfund Zucker, rührt dies mit etwas kalter Milch an u. läßt diese 
Masse kochen. Dann taucht man 30 Gr. Gelatine in kaltes Wasser und kocht 
diese mit. Darauf läßt man es erkalten. Wenn es anfängt dick zu werden, 
mischt man den Schaum von 4-5 Eiweiß dazu. 

 
Soße dazu 
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1/2 Ltr Milch, 1/4 Pfund Melis. 1/2 Menge Vanille läßt man kochen, dann 
löst man 1/2 Eßlöffel Stärke an u. rührt diese u. die Eigelb zu der 
Milch. 

 
Pudding aus Baden-Baden 
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1/4 Pfund Reis, 1 Ltr. Milch, 1/4 Ltr. Schlagsahne, 1 Stange Vanille, 
1/4 Pfund Melis, 10 Blatt weiße Gelatine. Reis wird abgekocht, dann in 
der Milch mit Zucker u. Vanille weich u. dick gekocht, die in kaltem 
Wasser angefeuchtete Gelatine hinzu getan. Nach dem Erkalten die 
Schlagsahne und 5 Eiweiß zu Schaum geschlagen durch die Masse gerührt, 
die in eine naßgemachte Form geschüttet u. auf kaltes Brunnenwasser 
gestellt. Man gibt Erdbeersaft dazu.