Zucchini-Curry Eintopf

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 

Zucchini-Curry Eintopf 
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Wir mussten eine groessere Menge Zucchini wegschaffen. Diese 
waren auch schon sehr gross, so dass ich sie schaelen und 
entkernen musste. Bei kleineren, zarten Zucchini entfaellt das. 

Zutaten (wohl 4 Personen): 
   1kg Zucchini 
   1   Zwiebel 
   1   Knoblauchzehe 
   30g Butterschmalz 
   1-2El Curry 
   1   Dose Tomaten 
   3-4 El Kokospaste (*) 
   2El Senfsaat 

Zubereitung 
   1. Zucchini schaelen, entkernen & und in Wuerfel schneiden 
   2. Zwiebel & Knoblach fein hacken 
   3. Tomaten mit Saft mit dem (Stab-)Mixer puerieren 
   4. Zwiebel + Knoblauch im Butterschmalz duensten 
   5. Curry reinruehren, Tomatenpueree dazu und etwas einkochen  
      lassen 
   6. Kokospaste im Tomatenpueree aufloesen, 
   7. Zucchini-Wuerfel dazu und ca 30 min. duensten bis sie weich sind. 
   8. Senfsaat in einer Pfanne anroesten und ueber den Eintopf 
      streuen. 

(*) Ich habe stattdessen 100g Kokosraspeln mit Wasser in der  
Mikrowelle aufgekocht, alles mit dem Stabmixer bearbeitet und 
durch ein feines Sieb passiert.