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Walnussbutterkremtorte
Walnussbutterkremtorte
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1) Boeden:
ergibt 5 Boeden d=26 cm
240 g Eigelb
200 g Marzipan zerkleinern
10 g Zimt
Prise Salz
Macis (Muskatbluete)
das ganze sehr schaumig ruehren (am besten in der Kuechenmaschine)
340 g Eiweiss
200 g Zucker
zu Schnee ausschlagen.
Tip: am Anfang nur etwas Zucker zugeben, dann nach und nach den Rest dazu.
260 g Walnussgriess
60 g Mehl
mischen. (Walnuss- kann im Anteil auch mit Mandelgriess ersetzt
werden, aber auf keinem Fall Haselnussgriess verwenden)
steif geschlagene Eiweiss unter die Eigelbmasse ziehen (Vorsicht:
faellt schnell zusammen)
Tip: Eigelbmasse mit etwas Eiweiss angleichen und mit dem groessten
Kochloeffel Eischnee unterziehen - nicht ruehren !!! - )
zum Schluss Walnussgriess/Mehl melieren (ebenfalls mit Kochloeffel
unterziehen - nicht ruehren !!! - )
Auf Blechen die mit Pergament- bzw. Backpapier ausgelegt sind, Masse
aufstreichen (muss fuer 5 Boeden reichen)
Tip: Ring d=26 auf das Backblech legen Masse/5 einfuellen, verteilen
und Ring entfernen.
Boeden bei maessiger Hitze (ca. 200 grad C) ausbacken.
(ca 5 ... 10 min, nicht trocken werden lassen)
- im d=26cm noch einen duennen Muerbteigboden backen.
Zutaten fuer Muerbteig:
(1-2-3 Zutaten Fuer Muerbteig)
- - -
1 2 3
bedeutet: z.B.:
1 Teil Zucker 25 g
2 Teile Fett 50 g
3 Teile Mehl 75 g reicht fuer etwas mehr als einen Boden
(Prise Salz, Macis)
Boeden vom Papier loesen und auskuehlen
2) Fuellung
450 g franz. Butterkrem
75 g Walnussgriess unterziehen
30 g Asbach unterziehen
Franz. Butterkrem
300 g Butter
150 g Eier (ca. 3 Eier)
100 g Puderzucker
Die Butter mit etwas Puderzucker schaumig ruehren. Die Eier und den
restlichen Zucker warm und kalt aufschlagen (Eier und Zucker unter
gleichzeitiger Erwaermung - Warmwasserbad oder ueber Gasflamme -
aufschlagen und anschliessend kalt schlagen bis die Masse standfest
ist) und dann unter die schaumige Butter ziehen.
(Tip: sollte die Masse etwas grieselig sein - kurz etwas erwaemen
...VORSICHT wirklich nur kurz... )
puhhhh.... das waere geschafft ! :-)
Nun kann die Torte gefuellt werden.
a. Muerbteigboden mit Aprikosenmarmelade (passiert) duenn auftragen.
b. 1 Boden auflegen (Boeden mit Asbach traenken)
und Creme auftragen
(So alle 5 Boeden nach und nach bearbeiten)
c. Mit der restl. franz. Creme die Torte einstreichen und verzieren
(Tip: glatt voreinstreichen kuehlstellen und fertig einstreichen).
(mit halben Walnuessen belegen, ergo werden 16 halbe Stuecke benoetigt)
kuehl stellen und ziehen lassen !
