Vollkornbrot nach Fr. Haensler

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 
  
Vollkornbrot 
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nach Fr. Haensler 

Zutaten (fuer 2 Brote): 

      500 g  Brotmehl (Weizentyp 1050) 
      200 g  Roggenschrot 
      700 g  Weizenschrot 
      300 g  (Leinsamen, Sesam, Weizenkeime, Weizenkleie, 
     Sojaschrot, Sonnenblumenkerne - ca. je 50 g) 
1 l  Wasser 
2 W. Hefe 
      2-3 EL Salz 

 
Zubereitung: 

Hefe in lauwarmes Wasser broeckeln. Evtl. etwas Traubenzucker zugeben. 
Mehl, Schrot und Koerner in eine Schuessel geben. 
In der Mitte eine Vertiefung graben - da hinein die aufgegangene Hefe geben. 
Wasser und Salz zugeben (Vorsicht: die Hefe sollte nicht in direkten 
Kontakt mit dem Salz kommen!). 
Ca. 20 Min. gut durchkneten. 
30 Minuten gehen lassen. 
Danach nochmals kurz durchkneten und zwei laengliche Laibe formen. 
Evtl. (bei zu duenner Konsistenz) in laengliche Backform fuellen. 
Brote in den kalten Ofen schieben. 

Backzeit: 65-67 Min. bei 225øC