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uralte Rezepte (3)
Omnibus Kuchen
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200 g Butter (oder gute Margarine) und 250 g Zucker rühre man recht
schaumig, zerschlage 2 Eigelb mit etwas kalter Milch und rühre dieses
nach und nach mit der Hälfte des dazu gehörenden Pfundes Mehl unter die
Butter. Wenn alles gut gemischt ist, füge man hinzu: 60 g süße
gehackte Mandeln, für 5 Pf. Citronat, 10 Pf. Sultanrosinen und etwas
abgeriebene Citronenschale; das zu Schnee geschlagene menge man mit dem
Rst des Mehles unter den Teig. Ist dies geschehen, so streue man ein
Päckchen Dr. Oetkers Backpulver a 10 Pf. darüber, ziehe es durch die
Masse, fülle diese in die mit Butter ausgestrichene und mit Mandeln
ausgestreute Form, lasse 10 Minuten stehen, schiebe dann in den heißen
Ofen und backe bei mäßiger Hitze ungefähr eine Stunde.
Sandtorte
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250 g Butter und 250 g feinstes Mehl rühre man an einem kühlen Ort recht
schaumig, füge unter stetem Umrühren 1/2 Pfund Zucker und 4 Eier hinzu.
Immer ein Ei und etwas Zucker zur Zeit. Zuletzt das Abgeriebene einer
Citrone und einen gefüllten Theelöffel voll Dr. Oetkers Backpulver. Man
fülle die Masse schnell in eine mit Butter ausgestrichene Form und
stelle diese sofort in den Ofen. Backzeit zirka 45 Minuten.
Gesundheitsgebäck
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Man rühre 100 g Butter und 100 g Zucker recht schaumig, tue nach und
nach 4 Eigelb und 4 Eßlöffel voll Milch und etwas Citronenschale hinzu,
schlage 4 Eiweiß zu Schnee und menge das Ganze mit 250 g Mehl. Ist dies
geschehen, so streue man ein Paket Dr. Oetkers Backpulver darüber und
ziehe es leicht durch die Masse, fülle dieselbe in die mit Butter
ausgestrichene Form und stelle dieselbe schnell in den heißen Ofen.
1/2 Stunde Backzeit.
Grieß Pudding
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Man nimmt ein Liter Wasser, 1/2 Pfund Zucker, 1/4 Pfund Grießmehl und
die Schale von einer Zitrone und zuletzt den Saft, und dann muß es eine
zeitlang mit dem Schaumschläger geschlagen werden.
Buttermilch Pudding [schwer zu lesen, wohl flüchtig hingekritzelt]
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Ein Liter Buttermilch und 17 Blatt rote Gelatine und Zucker nach dem
Geschmack, die Gelatine wird in bißchen Wasser aufgekocht und dann gießt
man es in die kalte Buttermilch und setzt man ihn hin bis das er steif
ist, eigentlich muß der Pudding Tag [Teig?] vorher gemacht werden.
Citronen Pudding
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Zur einer Citrone gehört 4 Eier, 4 Eßlöffel voll Zucker und 4 Blatt
weiße Gelatine, zu bereitung erst nimmt man dem Eigelb und rührt das
Zucker dadurch, dann die Schale der Citrone und dann kocht man die
Gelatine in ganz bißchen Wasser und gießt das hinzu durch ein Sieb
und dann den geschlagenen Schnee.
Sirup Kuchen
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1 Pfund Mehl, 1/2 Pfund Zucker, 1/2 Pfund Sirup, 1/2 Ltr. Milch,
1 Teelöffel voll Natron, 2 Teelöffel voll Zimmt, 2 Teelöffel
Nelkenpfeffer, 1 Teelöffel ???cker, 2 Teelöffel Anis
