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Toskanisches Weissbrot
Toskanisches Weissbrot
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ZUTATEN:
1 kg Mehl (Type 405)
40 g Hefe
1/2 l lauwarmes Wasser
Mehl fuer's Arbeitsbrett
Oel fuer's Backblech
ZEITAUFWAND:
Vorbereitung (inklusive Ruhezeit): 2,5 Stunden
Backzeit: etwa 1 Stunde
ZUBEREITUNG:
Das Mehl in eine grosse Schuessel geben. In die Mitte eine Mulde
druecken. Die zerbroeckelte Hefe mit 1/4 l Wasser verruehren. In die
Mulde giessen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Brei vermischen.
Schuessel mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort stellen
(ca. 1 h)
Danach den 'Vorteig' mit dem gesamten Mehl mischen und unter Ruehren
und Schlagen das ganze mit dem nach und nach zugegebenen restlichen
Wasser vermengen, dass sich der Teig leicht von der Schuessel loest.
Dann den Teig auf eine bemehlte Platte legen und kraaeftig
durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. (Dir sollte schon warm
werden, hihi) Eine Kugel formen und in Tuecher gehuelt warm stellen
(wieder eine Stunde)
Den Backofen auf 200 C vorheizen, das Backblech leicht einfetten.
Aus dem gegangenen Teig einen Laib formen (eher hoch als breit, er
breitet sich noch etwas aus) und auf der untersten Schiene etwa eine
Stunde backen.
Das Brot ist fertig, wenn es golbraun ist, und es beim Klopfen auf die
Unterseite hohl klingt. Die Besonderheit ist, dass es nicht gesalzen
wird, was man ja auch im Restaurant, oder wo auch immer man das Brot
kriegt, rausschmeckt, finde ich.
