Wildente mit Ananas

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 

Wildente mit Ananas 
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1          Wildente 
           saure Milch zum beizen 
           Salz 
           Pfeffer 
150     g  fetter Raeucherspeck 
           Fett (ich nehme Butter) 
           Fleischbruehe (nach Gefuehl) 
           Mehl (wenig) 
4          EL saurer Rahm oder Joghurt 
1          Schuss Rotwein 
2          Ananasscheiben pro Person 
           etwas Zucker 
           etwas Butter 
           ggf. Maraschinokirschen. 

Junge Wildente mit Ananasscheiben 
Die kuechenfertige Ente ueber Nacht in saurer Milch beizen, abtrocknen, 
innen und aussen salzen und pfeffern und mit duenn geschnittenem fetten 
Raeucherspeck umwickeln. Ins heisse Fett geben, kurz auf beiden  Seiten 
anbraeunen, mit Fleischbruehe oder Wasser abloeschen,  und  langsam  im 
Rohr knusprig  braten.  (Kurz vor dem Garsein wird der Speck entfernt.) 

Die Sosse mit etwas Mehl stauben, durchpassieren, mit 4 Essloeffel  sau- 
rem Rahm oder Joghurt und einem Schuss Rotwein verruehren, abschmecken. 
Die zerlegte Ente wird zusammen mit Ananasscheiben (2 pro Person),  die 
auf einer Seite kurz in gezuckerter  Butter  angeduenstet  wurden,  auf 
einer heissen Platte angerichtet. Die Ananasscheiben kann  man  mit  je 
einer Maraschinokirsche fuellen, der  Optik  wegen.  Dazu schmeckt Kar- 
toffelpueree oder (wilder) Reis.