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Vollkornbrot
Vollkornbrot
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Man nehme:
500g frisch gemahlenes Vollkorn-Mehl
100g Haferflocken (grob und fest)
750ml Wasser
1 Tl. Sek*wa-Backferment (gibt's im Naturkostladen)
1 Backansatz (s. Text)
Diese Zutaten werden alle in einer großen Rührschüssel miteinander vermischt,
bis man einen breiartigen Teig erhält. Diesen läßt man abgedeckt min. 12h (am
besten über Nacht) stehen.
Danach nimmt man von dem Teig 3-4 Tl. ab und bewahrt diesen in einem kleinen
Glas im Kühlschrank auf. Dies ist der neue Backansatz, der beim nächsten Backen
wieder Verwendung findet.
Danach gibt man zu dem Teig:
500g frisch gemahlenes Vollkorn-Mehl
100g Haferflocken (grob und fest)
150g Körner (Sesam, Sonnenbl.Kerne, Leinsam, Hirse, ...)
750ml Wasser
5 Tl. Salz (im Wasser auflösen)
und verrührt alles mit einem großen Holzlöffel oder so. Den Teig füllt man
jetzt am besten in zwei kleinere, mit wenig l eingestrichene Brotformen. Zum
Glätten des Teiges schüttelt man die Brotformen etwas hin und her. Danach
streut man nach belieben Körner oder Haferflocken über den Brotteig und schiebt
alles in den Backofen auf mittlerer Höhe.
1/2 h bei 100 C
1 h bei 200-220 C (abgedeckt mit Alufolie)
1/2 h bei 200-220 C ohne Alufolie
Fertig ! Die Brote aus den Backofen nehmen und vorsichtig aus den Backformen
lösen. Vor dem ersten Anschneiden möglichst noch ein paar Stunden abkühlen
lassen.
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Weitere Tips:
Das Mehl kann nach Belieben aus verschiedenen Körnersorten (Weizen, Roggen,
Dinkel, ...) mit der hauseigenen Kornmühle hergestellt werden. Korn käuft man
am besten bei der nächsten Mühle oder beim Biobauern. Wir holen uns meistens
gleich 50kg Weizen und 50kg Roggen. Das ist auf jedenfall günstiger, als immer
nur 1-kiloweise aus dem Naturkostladen oder sonstwoher. Ein Vergleich lohnt
sich auf jedenfall. Bei uns ist Korn im Supermarkt (als Bio-ko-sonstwas
gekennzeichnet) deutlich teurer als im Naturkostladen.
Wer keine eigene Kornmühle besitzt, kann sich das Korn auch im Naturkostladen
mahlen lassen. Wem das noch zu aufwendig ist, der kanns auch mit normalem Mehl
versuchen. Aber _bitte_ keins Type 405 ;-), das Rezept heißt *Vollkornbrot* !
Den ersten Backansatz kann man nach einer Anleitung erstellen, die dem
Backferment beiliegt. Ich selbst habe ihn von einem anderen Brotbäcker bekommen
(also wie mit Hermann).
