Schweinefilet in Sahnesauce

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 

Schweinefilet in Sahnesauce 
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Fuer die Autofahrer unter uns gibt es erstmal einen alkoholfreien Cocktail. 

Cocktail: 
--------- 
  6 cl Sahne 
  6 cl Bananensaft 
  4 cl O-Saft 
  4 cl Maracujasaft 
  1 d  Limettensirup 
  1 d  Grenadine 

Das ganze wird dann mit einem oder zwei Eiswuerfeln im Shaker ca. 30 Sekunden 
lang geshaked und dann ueber Eis serviert. Als Verzierung empfehle ich eine 
Scheibe Orange (und natuerlich einen Strohhalm). 

Die Edelkastaninen werden kreuzfoermig eingeschnitten und dann ca. 20 Minuten 
gekocht. Danach muessen sie dann geschaelt werden. Den Zeitaufwand fuer das 
Schaelen sollte man nicht unterschaetzen, ich habe ca. 30-45 Minuten dafuer 
gebraucht. Die geschaelten Kastanien werden ca. 40 Minuten lang in der  
Fleischbruehe gekocht. Dann sollte man etwas von den Kastanien aus der Bruehe 
fischen und den Rest der Bruehe mit den Kastanien passieren. Das Ganze muss 
danach soweit mit Fluessigkeit aufgefuellt werden, dass man eine Suppe er- 
haelt. Kurz vor dem Servieren kommen die beiseite gelegten Kastanien in die 
Suppe und das ganze wird mit Petersilie garniert. Ausserdem kann man dazu 
etwas Weissbrot bereitstellen. 

Kastaniensuppe: 
--------------- 
  500 g Edelkastanien 
  3/4 l Fleisch- oder Gemuesebruehe 
  100 g Weissbrot 
  Petersilie 

Kommen wir nun zum Hauptgang. Zuerst wird das Fleisch mit Salz, Pfeffer und 
Thymian eingerieben und ca. 1 Stunde in den Kuehlschrank verfrachtet (in der 
Zwischenzeit koennte man z.B. die Kastanien von ihrer Schale befreien). An- 
schliessend wird das Fleisch in eine Pfanne verfrachtet und gebraten. Es sollte 
darauf geachtet werden, dass es zuerst kurz und scharf angebraten wird, danach 
die Hitze runterdrehen und den Weisswein dazugeben. Die Mengenangabe beim 
Wein sollte nicht zu eng gesehen werden, gegebenenfall muss nachgeschuettet 
werden. Nach etwa 20-30 Minuten ist das Fleisch fertig und muss warmgestellt 
werden, bis die Sauce fertig ist. 

Fuer die Sauce ruehrt man die Sahne, Creme Fraiche, das Olivenoel und die 
Bruehe zusammen und gibt das Ganze in die Pfanne (nachdem man das Fleisch 
rausgenommen hat). Dazu kommen dann die restlichen Zutaten. Wer Lust hat 
kann noch ein paar Kraeuter in die Sauce geben. 

Schweinefilet in Rahmsauce: 
--------------------------- 
  500 g Schweinefilet 
  Salz 
  Weisser Pfeffer 
  getrockneter Thymian 
  3 EL Bratfett 
  1/8 l Weisswein 

Sauce: 
------ 
  1/4 l Saure Sahne 
  Creme Fraiche 
  1 TL Olivenoel 
  1 TL gekoernte Bruehe 
  1 Prise Gewuerzsalz & Knoblauchpulver 
  5 Tropfen Worcester- und Sojasauce 

Beilagen: 
--------- 
  Mais 
  Erbsen 
  Mohrrueben 

Die Beilagen machen sich besonders huebsch, wenn man sie getrennt warm macht 
und sie nach Farben sortiert auf dem Teller verteilt. Dafuer  
ist aber eine gewisse Anzahl von Toepfen und Herdplatten notwendig, die  
nicht unbedingt jeder hat. Ausserdem ist es nicht besonders energiesparend. 

Weiterhin kann es nicht schaden, wenn noch etwas Gruenzeug auf dem Tisch 
steht. Ein gruener Salat (mit zweier- oder dreierlei Paprika, Gurken, 
Tomaten, Kopfsalat usw.) macht sich eigentlich immer gut. 

 
So, kommen wir nun zum Nachtisch. Entweder man macht das obligatorische Eis 
mit heissen Himbeeren oder was anderes. Ich habe mich in diesem Fall fuer 
das andere entschieden.  

Trifle: 
------- 
  1 Dose Erdbeeren (oder frische, die vorher in Zucker eingelgt wurden) 
  1 Dose Mandarinen 
  1-2 Bananen                                       Obst kleinschneiden. 
  Ananas                             |  obst  |     Die Zutaten werden wie 
  Vanillepudding                     |   tb   |     in der nebenstehenden 
  Tortenboden fuer Obstkuchen        |  obst  |     Skizze geschichtet. Die 
                                     |   tb   |     Anzahl der Schichten ist 
                                     +--------+     von der Menge der Zutaten 
und der Groesse des Gefaesses abhaengig. Die oberste Schicht sollte Obst sein. 
Der Tortenboden wird mit dem Erdbeersaft uebergossen. Ueber das Ganze kommt  
dann der Vanillepudding. Dabei ist darauf zu achten, dass er sich gleich- 
maessig verteilt, also nicht nur oben, sondern auch an den Raendern. Am  
besten schmeckt es, wenn man den Trifle schon am Vortag macht und ihn dann 
ueber nacht durchziehen laesst. Er kann dann mit Sahne uebergossen oder auch 
"pur" serviert werden. 

 
Uff das wars. Der Zielperson hat es jedenfalls (hoffe ich) geschmeckt. Als 
Vorbereitungszeit fuer alles sollte man 3-4 Stunden rechnen. Saemtliche 
Zutaten sollten frisch, also am gleichen Tag gekauft sein.