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Schweinefilet in Sahnesauce
Schweinefilet in Sahnesauce
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Fuer die Autofahrer unter uns gibt es erstmal einen alkoholfreien Cocktail.
Cocktail:
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6 cl Sahne
6 cl Bananensaft
4 cl O-Saft
4 cl Maracujasaft
1 d Limettensirup
1 d Grenadine
Das ganze wird dann mit einem oder zwei Eiswuerfeln im Shaker ca. 30 Sekunden
lang geshaked und dann ueber Eis serviert. Als Verzierung empfehle ich eine
Scheibe Orange (und natuerlich einen Strohhalm).
Die Edelkastaninen werden kreuzfoermig eingeschnitten und dann ca. 20 Minuten
gekocht. Danach muessen sie dann geschaelt werden. Den Zeitaufwand fuer das
Schaelen sollte man nicht unterschaetzen, ich habe ca. 30-45 Minuten dafuer
gebraucht. Die geschaelten Kastanien werden ca. 40 Minuten lang in der
Fleischbruehe gekocht. Dann sollte man etwas von den Kastanien aus der Bruehe
fischen und den Rest der Bruehe mit den Kastanien passieren. Das Ganze muss
danach soweit mit Fluessigkeit aufgefuellt werden, dass man eine Suppe er-
haelt. Kurz vor dem Servieren kommen die beiseite gelegten Kastanien in die
Suppe und das ganze wird mit Petersilie garniert. Ausserdem kann man dazu
etwas Weissbrot bereitstellen.
Kastaniensuppe:
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500 g Edelkastanien
3/4 l Fleisch- oder Gemuesebruehe
100 g Weissbrot
Petersilie
Kommen wir nun zum Hauptgang. Zuerst wird das Fleisch mit Salz, Pfeffer und
Thymian eingerieben und ca. 1 Stunde in den Kuehlschrank verfrachtet (in der
Zwischenzeit koennte man z.B. die Kastanien von ihrer Schale befreien). An-
schliessend wird das Fleisch in eine Pfanne verfrachtet und gebraten. Es sollte
darauf geachtet werden, dass es zuerst kurz und scharf angebraten wird, danach
die Hitze runterdrehen und den Weisswein dazugeben. Die Mengenangabe beim
Wein sollte nicht zu eng gesehen werden, gegebenenfall muss nachgeschuettet
werden. Nach etwa 20-30 Minuten ist das Fleisch fertig und muss warmgestellt
werden, bis die Sauce fertig ist.
Fuer die Sauce ruehrt man die Sahne, Creme Fraiche, das Olivenoel und die
Bruehe zusammen und gibt das Ganze in die Pfanne (nachdem man das Fleisch
rausgenommen hat). Dazu kommen dann die restlichen Zutaten. Wer Lust hat
kann noch ein paar Kraeuter in die Sauce geben.
Schweinefilet in Rahmsauce:
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500 g Schweinefilet
Salz
Weisser Pfeffer
getrockneter Thymian
3 EL Bratfett
1/8 l Weisswein
Sauce:
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1/4 l Saure Sahne
Creme Fraiche
1 TL Olivenoel
1 TL gekoernte Bruehe
1 Prise Gewuerzsalz & Knoblauchpulver
5 Tropfen Worcester- und Sojasauce
Beilagen:
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Mais
Erbsen
Mohrrueben
Die Beilagen machen sich besonders huebsch, wenn man sie getrennt warm macht
und sie nach Farben sortiert auf dem Teller verteilt. Dafuer
ist aber eine gewisse Anzahl von Toepfen und Herdplatten notwendig, die
nicht unbedingt jeder hat. Ausserdem ist es nicht besonders energiesparend.
Weiterhin kann es nicht schaden, wenn noch etwas Gruenzeug auf dem Tisch
steht. Ein gruener Salat (mit zweier- oder dreierlei Paprika, Gurken,
Tomaten, Kopfsalat usw.) macht sich eigentlich immer gut.
So, kommen wir nun zum Nachtisch. Entweder man macht das obligatorische Eis
mit heissen Himbeeren oder was anderes. Ich habe mich in diesem Fall fuer
das andere entschieden.
Trifle:
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1 Dose Erdbeeren (oder frische, die vorher in Zucker eingelgt wurden)
1 Dose Mandarinen
1-2 Bananen Obst kleinschneiden.
Ananas | obst | Die Zutaten werden wie
Vanillepudding | tb | in der nebenstehenden
Tortenboden fuer Obstkuchen | obst | Skizze geschichtet. Die
| tb | Anzahl der Schichten ist
+--------+ von der Menge der Zutaten
und der Groesse des Gefaesses abhaengig. Die oberste Schicht sollte Obst sein.
Der Tortenboden wird mit dem Erdbeersaft uebergossen. Ueber das Ganze kommt
dann der Vanillepudding. Dabei ist darauf zu achten, dass er sich gleich-
maessig verteilt, also nicht nur oben, sondern auch an den Raendern. Am
besten schmeckt es, wenn man den Trifle schon am Vortag macht und ihn dann
ueber nacht durchziehen laesst. Er kann dann mit Sahne uebergossen oder auch
"pur" serviert werden.
Uff das wars. Der Zielperson hat es jedenfalls (hoffe ich) geschmeckt. Als
Vorbereitungszeit fuer alles sollte man 3-4 Stunden rechnen. Saemtliche
Zutaten sollten frisch, also am gleichen Tag gekauft sein.
