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Tip's für Lammkeule
Tips f. Lammkeule
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Die Lammkeule wird am besten im Ganzen gebraten. Hier gibt es mehrere
Moelichkeiten:
Die Keule salzen und pfeffern, in eine Kasserolle mit Butter(schmalz) geben und
auf grosser Hitze relativ kurz braten, sodass sie innen noch rosa ist. Was kurz
heisst ist insofern relativ, da dies von der Temperatur abhaengt, die dein Rohr
zusammenbringt und von der Groesse der Keule. So Pi mal Daumen ca. 20-30
min/Kilo. dazu nehme ich gerne Fisolen, die mit Bohnenkraut und Salz gekocht
werden und Erdaepfel.
Weiters: Die Keule mit in Scheiben geschnittenen Knolbauch spicken
(massenhaft!), salzen, pfeffern und mit Rosmarin einreiben. Die kann mensch
durchaus auch durchbraten, wenn's nicht innen rosa oder gar blutig sein soll.
Aber trotzdem nicht zu lange im Rohr lassen, weil sie sonst austrocknet.
Grillen kann mensch das Ding auch noch. Als Beilage wuerde ich entweder
Bratkartoffel oder Letschoreis empfehlen. Auch ein Eintopf a la Guevec macht
sich gut dazu.
