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Tarte au citron
Tarte au citron
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Ich habe am Sonntag einen Rezept von Fredy Girardet (einer der
bekanntesten schweizerischen Koch) probiert: seine "Tarte au citron"
... Koestlich ...
Zuerst den Teig (man muss leider eine groessere Menge davon machen, da
man 1 Ei nicht teilen kann ... Haelt sich aber ein paar Tage im
Kuehlschrank und ich habe gehoert, dass man den auch tieffrieren
kann):
500 g Mehl
300 g Butter
150 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
1 Messerspitze Salz
Mehl, Zucker und Salz miteinander verruehren, Butter in Stueckchen
dazugeben und mit den Knethacken ruehren, bis das Ganze wie ein grober
Griessbrei aussieht.
Ei + Eigelb dazugeben und nur so weit ruehren, bis der Teig homogen
ist (moeglichst wenig, sonst wird der Teig hart !!). Vor dem Gebrauch
einige Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen (damit der Teig beim
Backen sich nicht zusammenzieht), mind. eine Stunde vor der
Weiterverarbeitung aus dem Kuehlschrank nehmen: der Teig ist schwierig
zu verarbeiten, da sehr "zerbrechlich" :-)
Nun die "Tarte au citron" selbst:
300 g Teig (fuer eine Form von 20 cm Durchmesser)
3 Eier
1 Eigelb
3 Zitrone
1 Apfelsinne (so sagt man in Deutschland ? Bei uns Orange :-) )
1.5 dl Doppelrahm (MUSS Doppelrahm sein !!)
150 g Zucker
Ofen auf 250 oC vorheizen.
Teig ausbreiten, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden
(am besten auf einen Papier ausbreiten und stuerzen: man darf diesen
Teig nich direkt in die Form ausbreiten, weil er sonst nach dem Backen
an der Form "klebt").
Waehrend ca. 30 Minuten bei 250 oC blindbacken.
ACHTUNG: Boden mit einer doppelten Alufolie abdecken, die bis ueber
die Raender der Form gezogen wird. Gegen Ende sehr gut aufpassen:
dieser Teig neigt zum Anbrennen, natuerlich besonders am Formrand !
In der Form abkuehlen lassen.
Ofen auf 180 oC einstellen.
Inzwischen Zitronen und Apfelsinne auspressen; Zucker mit Eier +
Eigelb mit dem Schneebesen gut verruehren, Zitronen- und Orangensaft
langsam unter heftigem Ruehren dazugeben; Doppelrahm dazugeben und mit
dem Schneebesen weiter schlagen, bis die Mischung gut schaeumt.
2/3 der Mischung in die Form giessen, im Ofen tun und mit einem
Loeffel fertigfuellen: die Form muss bis zum Teigrand gefuellt sein !
(Keine Angst: die Fuellung zieht sich beim Backen etwas zusammen :-) )
Die Ofentuer leicht offen lassen (2 cm) und 30 bis 35 Minuten backen.
Die Oberflaeche der Fuellung muss schoen braun werden.
Ob diese Tarte au citron beim Raumtemperatur oder gekuehlt gegessen
wird, ist eine Geschmacksache: ich selbst tue die immer im
Kuehlschrank.
