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Tip's für Soßen
Tip's für Soßen
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UAAAAAAA! Wenn ich sowas wie "Mondamin" schon les, kommt mir die Galle
hoch.
Das ist doch einfach grausam?! Kleinen Tip zum "richtig" Sossen machen:
"Kochschule fuer Anspruchsvolle" von Wolfram Siebeck, ist bei Heyne
erschienen und kostet so ca. DM 10. Man mag von Siebeck halten, was
man will, aber seine Kochtips und -Rezepte sind hervorragend.
So, das ganze etwas kurz gefasst: Sossen werden von selber fest, wenn
man sie nur immer wieder aufkochen und eindampfen laesst. Wem das dann
zu wenig ist, der sollte sich einen sog. "Kalbsjus" nach Rezeptur von
Siebeck machen. Da reichen dann 1-2 EL, damit die Sosse ganz ohne
Mehl/Sossenbinder schoen saemig und fest wird.
Generell gilt: wer mit Wasser abloescht, ist selber schuld ;-) Am
besten ist und bleibt eine Bouillon (Fleischbruehe fuer Euch Schwaben
da draussen ;o) oder ein Becher Sahne; Milch tut's allerdings auch.
Ist geschmacklich auf jeden Fall zehnmal besser als Wasser ;o).
Ausserdem ist fast jede Sosse mit Wein zu verfeinern, d.h. den kann
man als Alternative auch zum Abloeschen verwenden.
