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Steinbrot-Fladen
Steinbrot-Fladen mit Griebenschmalz
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Wenn man sich diese Arbeit sparen will, kann man auch ein deftiges Bauernbrot
kaufen. Wer sich trotzdem die Arbeit machen möchte, hier das Rezept:
Zutaten
330g Weizenmehl (Type 550)
660g dunkles Roggenmehl
250g Sauerteig (vom Bäcker)
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 Eßlöffel Salz
ca. 1/2 l lauwarmes Wasser
10g gemahlener Fenchel
10g gemahlener Koriander
Fett für das Backblech
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
In eine Rührschüssel wird das gemischte Mehl gegeben und in die Mitte eine
Vertiefung eingedrückt. In die Vertiefung den Sauerteig und die in Wasser nach
Anweisung aufgelöste Hefe gegeben und alles mit etwas Mehl verrühren. Den
Vorteig ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig salzen, mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten. Dabei nach und
nach das Wasser zufügen und arbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Gewürze
unter den Teig mischen und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 2 Stunden gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nochmals energisch durchkneten und 10-12 Fladen (etwa 20 cm
Durchmesser) formen. Auf ein gefettetes, bemehltes Backblech legen, fein
bemehlen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E:
225 Grad, G: Stufe4) ca. 30 min ausbacken.
Die Fladen ind gar, wenn sie beim Beklopfen der Unterseite hohl klingen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Griebenschmalz bereitet man entweder nach einem beliebigen Rezept zu oder
man kauft fertiges (dabei sollte man dann aber nicht sparen!).
