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Rinderzunge in Weinsauce
Kokinisti Vodini Ghlossa (Gekochte Rinderzunge in Weinsauce) Griechisch
1 Rinder- oder Kalbszunge
reichlich Suppengruen
Salz
500 ml Weisswein
240 ml Tomatensaft (am besten von Tomaten aus der Dose - oder frischen)
250 g Moehrenscheiben
250 g feingeschnittenen Staudensellerie
Salz
Pfeffer
Gekoernte Bruehe
1 Gewuerznelke
1 Prise Zimt
Die Rinderzunge in reichlich Wasser 1/4 Stunde vorkochen.
Das Wasser wechseln.
Suppengruen und Salz zugeben und die Zunge in leicht
sprudelndem Wasser 2 -3 Stunden garen.
Anschliessend die noch heisse Zunge haeuten und die
Knorpelstuecke an der Zungenwurzel abschneiden.
Das Fleisch in portionsgrosse Scheiben teilen.
Waehrend die Zunge kocht, den Wein mit Tomatensaft, den
Moehren- und Stelleriestuecken aufsetzen und garen.
Mit gekoernter Bruehe und den Gewuerzen abschmecken.
Die Zungenstuecke in diese Sauce legen, kurz durchhitzen
und mit Kartoffeln oder Reis servieren.
