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Pizza
Pizza
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Also die Mengenangaben sind nicht so genau wie in einem Kochbuch.
*Zutaten*
1. 500g Mehl Type 405 (es gibt aber ein spez. Pizzamehl ca. 25kg Sack
darum habe ich es noch nicht probiert)
2. 42g frische Hefe (keine Trockenhefe nehmen wird nicht so gut)
3. Wasser (handwarm)
4. Salz (da ich kaum Salz nehme, gebe ich auch keins in den
Pizza-Teig kann man aber zugeben nach persönlichen
Geschmack)
5. l (nur Olivenöl 1. Pressung, der Teig wird geschmeidiger)
6. Zucker (die Hefe will auch etwas fressen)
*Den Teig bereiten:*
Es gibt zwei Möglichkeiten eine schnelle (zur not) und eine gute langsame
Methode (ca. 6 Stunden)
Die langsame Methode:
*Die Hefe*
In eine große Tasse ca. 1EL Zucker, die zerbröselte Hefe und ca. 100ml
handwarmes Wasser geben. Mit einer Gabel solange rühren bis die Hefe sich
vollständig aufgelöst hat.
Hefe: Sie ist nach frisch wenn am ein Stück in warmes Wasser gibt
und es Sprudelt.
Die Tasse an eine zugfreien Ort stellen. Ich stell sie immer in die Microwelle
(natürlich ausgeschaltet)
*Vorteig*
nach ca. einer Stunde 4-5 El. Mehl in eine Schüssel sieben.
Die aufgegangene Hefe über das Mehl geben und mit einer Gabel verrühren.
Der Vorteig soll sehr flüssig sein etwa wie Pfannkuchenteig, vieleicht noch
flüssiger. Den Vorteig wieder eine Stunde ruhen lassen (Microwelle).
Wenn mann einen Teller unterstehlt ist vor bösen berraschungen sicher,
der Vorteig geht oft sehr stark auf.
Nach ca. einer Stunde
*Der Teig*
Das restliche Mehl in eine Rührschüssel sieben. Mit einem el. Rührer den
Vorteig unter das Mehl verteilen. Jetzt immer etwas Wasser zugeben bis sich
alles Mehl gelöst hat. Nun soll der Teig gröbkörnig sein aber nicht zusammen-
hängend. Man kann auch etwas l statt Wasser nehmen
Jetzt folgt Handarbeit:
Den Teig auf eine Arbeitsplatte stürzen und Kneten. Immer etwas Wasser zugeben.
Wenn man Wasser dazugegeben hat bleibt der Teig auf der Platte kleben, doch
durch das weiterkneten nimmt er das Wasser auf. Der Teig wird wieder trockener
jetzt wieder Wasser zugeben, bis man einen Punkt ereicht hat an dem er fast
nicht mehr trocken wird. Jetzt soll er leicht kleben bleiben und er ist fertig.
Dauert ca. 15-30 min.
Jetzt haben wir uns eine Pause verdient, Teig ca. 4 Stunden gehen lassen.
Dazu sieben wir etwas mehl in eine Schüssel, legen den Teig hinein und be-
streichen wir den Teig leicht mit l und decken die Schüssel mit einem feuchten
Tuch ab (er soll ja nicht austrocknen).
Die schnelle Methode:
Wir heitzen das Backrohr für ca. 30s an, stimmt schon 30 Sekunden.
Dadurch ist es gut warm ca. 50-70 Grad (schätzwert)
Die Teigbereitung wie oben, nur das sich die gärzeiten im warem Rohr
stark verkürzen, ab besten daneben stehen bleiben.
Auf die Handarbeit kann man auch verzichten und den Teig in ca. 5min mit einem
el. Mixgerät fertigstellen. Aber immer auf die drei Teile (Hefe gehen, Vorteig
und Teig) achten. So gelingen mir alle Hefeteige.
*Formen u. Backen*
Jetzt den Offen vorheitzen ab 250 Grad, je heißer desto besser.
Jetzt den aufgegangenen Teig holen und mit einem Messer teilen (Ich nehme immer
vier Teile ).
Die Arbeitsplatte stark einmehlen und eine Protion Teig nehmen und nocheinmal
knetten. Ruhig fest auf die Platte werfen, mit der Faust schlagen damit das
beim gären entstandene CO2 entweichen kann.
Jetzt den Teig mit den Händen zu einer Pizza formen. Nicht mit einem Nudelholz
warum weiß ich nicht aber mit den Händen wird es einfach viel besser.
Ich bevorzuge sehr dünne Teige mit etwas dickerem Rand.
Jetzt kann sie belegt werden und in den Offen geschoben werden.
Aber es gibt noch einen Trick wie sie noch besser wird.
*Vorbacken*
Man belegt die Pizza nicht, schiebt sie für ca. 3-5 min in das Rohr und wartet
bis sie Blassen wirft. Jetzt heraus, schnell belegn und wieder rein. Nach
ca. 5-15min
ist sie fertig, wenn Käse geschmolzen und gold gelb ist.
Aus dem Offen nehmen, mit l leicht beträufeln und frischen Basilikum
belegen und heiß Essen.
Ein Freund von mir, Italiener aus Napoli und Pizzariabesitzer, sagt:
Das ganze Geheimnis einer guten Pizza sei der Offen (bis 500 und mehr Grad
heiß)
Er mache sich die Pizza zuhause immer Calzonen (Hose, Tasche):
Pizza belegen und wie eine Tasche schließen, dann in heißen Fett braten.
Ist mir aber noch nicht gelungen, aber man kann es ja einmal probieren.
*Der Pizza belag:*
Ich mag keine übigen Beläge.:
Für alle Pizzis (wie war doch gleich die Mehrzahl von Pizza?)
Tomatenpürre [Werbung on]
Pomito Pamalat 500g, grüße an Niki Lauda
[Werbung off]
Mozzarella gereiben (Scheiben kann man nicht so gut verteilen)
Pizza mare:
Sardellen
Tunfisch (vieleicht besser doch nicht, den Delphinen zuliebe)
Scampies
Muscheln
Pizza fungi
Championg
Pizza proschutto:
Schinken
aber jetzt genügt es, jeder hat bestimmt seinen lieblings Belag.
