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Rhabarber-Tarte
Rhabarber-Tarte
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Tarte :
2 Blatt rote Gelantine
100g Mehl
120g rotes Johannisbeergelee
50g Butter oder Margarine (eiskalt)
11/2 El Zitronensaft
25g Puderzucker
1 cl Cassislikoer
30g Mandelmakronen
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
(unbehandelt)
Ausserdem :
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote
1 Prise Backpulver
1/8l Schlagsahne
Mehl zum Bearbeiten
8 kleine Kugeln Vanilleeis
(500-ml-Packung)
getrocknete Linsen zum Blindbacken
250g Rharbarber
1. Fuer den Tarteteig das Mehl auf die Arbeitsflaeche schuetten und in die
Mitte eine Mulde druecken. Butter oder Margarine in kleine Stueckchen auf dem
Mehlrand verteilen. Puderzucker, Zitronenschale, Salz, Backpulver und 3 El
Eiswasser in die Mehlmulde geben und alle Zutaten von der Mitte aus rasch
zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in
Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Den kalten Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche kurz durchkneten,
duenn mit Mehl bestaeuben und auf die Groesse der Tarteform (21cm Durchmesser)
ausrollen. Die Teigplatte auf das bemehlte Nudelholz wickeln, ueber der
Tarteform abrollen, die Raender andruecken und glattschneiden. Den Teigboden
mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Backtrennpapier zuschneiden und in die Form legen, bis zum Rand mit Linse
fuellen. Den Tarteboden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft
200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 18 Minuten (Umluft 18-20
Minuten) backen. Backtrennpapier und Linsen entfernen, die Tarte in der Form
auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Danach aus der Form nehmen.
4. Inzwischen den Rharbarber waschen, abziehen und in ca. 2 cm kurze Stuecke
schneiden. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeergelee,
Zitronensaft und Cassislikoer in einem Topf erhitzen, den Rharbarber
hineingeben und bei milder Hitze zugedeckt 5-7 Minuten garen, dabei nur
vorsichtig umruehren. Zum Schluss die tropfnasse Gelantine unterruehren,
abkuehlen lassen.
5. Die Mandelmakronen, bis auf 4 Stueck, in einen Gefrierbeutel geben und mit
dem Nudelholz fein zerreiben. Zwei Drittel davon auf den Tarteboden streuen.
Die Rharbarberstuecke mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und darauf
verteilen. Die Sauce daruebertraeufeln. Die Tarte 11/2 Stunden kalt stellen.
6. Die restlichen Makronenbroesel auf den Tarterand streuen. Die halbe
Vanilleschote laengs aufschlitzen, das Mark herauskratzen, die Sahne
dazugiessen und steif schlagen. Aus dem Vanilleeis kleine Kugeln formen und
mit Tarte, je einer Makrone und Sahne anrichten.
Zubereitungszeit 1 Stunde
13.01.93 B&S REZEPT (2.1)
