Rhabarber-Tarte

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Rezepte

 · 27 Dec 2020

  

  

Rhabarber-Tarte 
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Tarte : 
  
   2 Blatt rote Gelantine 
   100g Mehl                                
   120g rotes Johannisbeergelee 
   50g Butter oder Margarine (eiskalt)      
   11/2 El Zitronensaft 
   25g Puderzucker                          
   1 cl Cassislikoer 
   30g Mandelmakronen 
   abgeriebene Schale von 1 Zitrone         
    (unbehandelt)                        

Ausserdem : 

   1 Prise Salz                             
   1/2 Vanilleschote 
   1 Prise Backpulver                       
   1/8l Schlagsahne 
   Mehl zum Bearbeiten                      
   8 kleine Kugeln Vanilleeis 
   (500-ml-Packung) 
   getrocknete Linsen zum Blindbacken        
   250g Rharbarber 

  1. Fuer den Tarteteig das Mehl auf die Arbeitsflaeche schuetten und in die 
     Mitte eine Mulde druecken. Butter oder Margarine in kleine Stueckchen auf dem 
     Mehlrand verteilen. Puderzucker, Zitronenschale, Salz, Backpulver und 3 El 
     Eiswasser in die Mehlmulde geben und alle Zutaten von der Mitte aus rasch 
     zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in 
     Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. 
  2. Den kalten Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche kurz durchkneten, 
     duenn mit Mehl bestaeuben und auf die Groesse der Tarteform (21cm Durchmesser) 
     ausrollen. Die Teigplatte auf das bemehlte Nudelholz wickeln, ueber der 
     Tarteform abrollen, die Raender andruecken und glattschneiden. Den Teigboden 
     mit einer Gabel mehrmals einstechen. 
  3. Backtrennpapier zuschneiden und in die Form legen, bis zum Rand mit Linse 
     fuellen. Den Tarteboden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 
     200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 18 Minuten (Umluft 18-20 
     Minuten) backen. Backtrennpapier und Linsen entfernen, die Tarte in der Form 
     auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Danach aus der Form nehmen. 
  4. Inzwischen den Rharbarber waschen, abziehen und in ca. 2 cm kurze Stuecke 
     schneiden. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeergelee, 
     Zitronensaft und Cassislikoer in einem Topf erhitzen, den Rharbarber 
     hineingeben und bei milder Hitze zugedeckt 5-7 Minuten garen, dabei nur 
     vorsichtig umruehren. Zum Schluss die tropfnasse Gelantine unterruehren, 
     abkuehlen lassen. 
  5. Die Mandelmakronen, bis auf 4 Stueck, in einen Gefrierbeutel geben und mit 
     dem Nudelholz fein zerreiben. Zwei Drittel davon auf den Tarteboden streuen. 
     Die Rharbarberstuecke mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und darauf 
     verteilen. Die Sauce daruebertraeufeln. Die Tarte 11/2 Stunden kalt stellen. 
  6. Die restlichen Makronenbroesel auf den Tarterand streuen. Die halbe 
     Vanilleschote laengs aufschlitzen, das Mark herauskratzen, die Sahne 
     dazugiessen und steif schlagen. Aus dem Vanilleeis kleine Kugeln formen und 
     mit Tarte, je einer Makrone und Sahne anrichten. 
      
     Zubereitungszeit       1 Stunde 

13.01.93     B&S REZEPT (2.1)