Risotto mit Mangold

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 

Risotto mit Mangold und Pinienkernen 
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 250 g Rundkornreis 
 50 g Steinpilze getrocknet 
 150 g Pinienkerne 
 250 g Mangold 
 2 Zwiebeln 
 1/4 l Weisswein 
 Parmesan 
 Salz 
 Pfeffer 
 1 grosses Stueck Butter 
  
  
Den rohen Reis mit den gewuerfelten Zwiebeln so lange anduensten und  
umruehren, bis jedes Reiskorn von einer Butterschicht umgeben ist. 
  
Die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde lang in 1/4 l Weisswein  
und 1/4 l Wasser einweichen lassen, die Fluessigkeit dann durch ein  
Tuch giessen, die Pilze in Streifen schneiden und zu dem gebratenen  
Reis geben. 
   
Mit dem Pilzwasser kurz abloeschen, zehn Minuten lang bei  
geschlossenem Topf langsam koecheln lassen. 
  
Mangold putzen, waschen, in Streifen schneiden und nun zum Reis geben,  
nochmals zehn Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer sowie  
geriebenem Parmesan abschmecken. 
   
Die Pinienkerne mit etwas Butter goldbraun roesten und ueber das  
fertige Risotto geben. 
  
TIP: Anstelle von Mangold kann Spinat verwendet werden. Beim Einkauf  
     von Pinienkernen auf das Erntedatum achten; sie schmecken sehr  
     leicht ranzig.