Rinderbraten, Elsässer Art

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 

Rinderbraten nach Elsässer Art 
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Zutaten: 
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800g Rindfleisch aus der Keule 
40g  Butterschmalz 
2    große Zwiebeln 
4El  Wacholderschnaps 
800g Sauerkraut, roh 
5    Wacholderbeeren 
500g Kartoffeln 
1Tl  Speisestärke 
Salz 
Pfeffer 

Zubereitung: 
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1. Rindfleisch mit Küchengarn sorgfältig binden 
2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin braten, bis es 
   eine braune Kruste bekommt. 
3. Zwiebeln schälen, würfeln, zu dem Braten geben. 
4. Mit dem Wacholderschnaps flammbieren, mit Salz und Pfeffer würzen, 
   mit Wasser bedecken. 
5. Zugedeckt 2 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen. 
6. Sauerkraut zusammen mit Wacholderbeeren in 1/4 l Wasser oder Weißwein 
   30 min garen. 
7. Kartoffeln schälen, waschen und 20 min vor Ende der Garzeit in den 
   Bräter geben. 
8. Braten und Kartoffeln aus dem Bräter nehmen, Fleisch 15 min zugedeckt 
   ruhen lassen. Kartoffeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, Bratfond 
   etwas einkochen. Speisestärke in 3 Tl Wasser anrühren, den Fond damit 
   binden, danach durch ein Haarsieb gießen. 
9. Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem in Scheiben 
   geschnittenen Braten belegen. Einen Teil des Bratenfonds darübergießen, 
   den Rest in eine Sauciere füllen. Auch die Kartoffeln dazu reichen.