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Rinderbraten, Elsässer Art
Rinderbraten nach Elsässer Art
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Zutaten:
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800g Rindfleisch aus der Keule
40g Butterschmalz
2 große Zwiebeln
4El Wacholderschnaps
800g Sauerkraut, roh
5 Wacholderbeeren
500g Kartoffeln
1Tl Speisestärke
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
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1. Rindfleisch mit Küchengarn sorgfältig binden
2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin braten, bis es
eine braune Kruste bekommt.
3. Zwiebeln schälen, würfeln, zu dem Braten geben.
4. Mit dem Wacholderschnaps flammbieren, mit Salz und Pfeffer würzen,
mit Wasser bedecken.
5. Zugedeckt 2 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen.
6. Sauerkraut zusammen mit Wacholderbeeren in 1/4 l Wasser oder Weißwein
30 min garen.
7. Kartoffeln schälen, waschen und 20 min vor Ende der Garzeit in den
Bräter geben.
8. Braten und Kartoffeln aus dem Bräter nehmen, Fleisch 15 min zugedeckt
ruhen lassen. Kartoffeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, Bratfond
etwas einkochen. Speisestärke in 3 Tl Wasser anrühren, den Fond damit
binden, danach durch ein Haarsieb gießen.
9. Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem in Scheiben
geschnittenen Braten belegen. Einen Teil des Bratenfonds darübergießen,
den Rest in eine Sauciere füllen. Auch die Kartoffeln dazu reichen.
