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SatÇ Babi
Sat Babi
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(Indonesische Fleischspießchen)
mit Ketupat-Reiskuchen
Kochtopf: mindestens 2 Liter Fassungsvermögen
Kochtopf: mindestens 1 Liter Fassungsvermögen
Grill ( Holzkohle oder elektrisch )
Servierplatte
Bambus oder Schaschlikspießchen
Zutaten: 1000 g Schweinebraten
3 EL Sojasauce (salzig)
6 EL l (geschmacksneutral)
1 Zehe Knoblauch
2-3 Beutel Kochbeutelreis
Für die Sauce:
6 EL Erdnußbutter
2 Tassen Wasser (ca. 250 ml)
1 Zehe Knoblauch (...nur notfalls ohne...)
2 TL Brauner Zucker
2 EL Soyasauce (salzig)
1 TL Sambal Trassi (...unbedingt !!!...)
1-2 EL Aceto Balsamico
2-3 EL Zitronensaft
1-2 EL Ketchup (... wenn man will...)
Zubereitung:
Zuerst schneiden wir das Schweinefleisch (...wir dürfen hier durchaus ein
etwas durchwachseneres Stück verwenden, denn beim Grillen wird das darin
enthaltene Fett ja ausgebraten...) in kleine Würfel von ca. 2 cm
Kantenlänge (...bitte nicht länger, sonst gibt es Probleme beim
Grillen; ich komme noch 'mal darauf zurück...) und marinieren diese
für mindestens zwei Stunden in einer Mischung aus 3 EL Sojasauce, 6 EL
l und einer feingehackten Zehe Knoblauch. Während nun das Fleisch
mariniert, legen wir die Bambus- oder Schaschlikspießchen in kaltem
Wasser ein. (...hiermit erreichen wir folgendes: erstens verhindern
wir damit daß nachher beim Grillen die Enden der Spießchen anbrennen;
zweitens läßt sich das Fleisch sehr viel leichter auf feuchte
Spießchen spießen,als auf trockene...)
Kommen wir nun zur Zubereitung der Reiskuchen oder Ketupat (...so heißen
sie in Malaysia...), die am besten am Vortag erfolgen sollte! Ketupat
werden normalerweise in geflochtenen Palmblattkörbchen oder Bananen-
blättern zubereitet. Da aber hier in Deutschland weder das eine noch
das andere zu beschaffen ist, muß man mit einem kleinen Trick arbeiten
(...danke für den Tip, Erna!...). Wie funktioniert der nun? Nun relativ
einfach,man benutzt "KOCHBEUTELREIS". Wir nehmen einen Kochbeutel in die
Hand und schütteln ihn so, daß der Inhalt nach unten rutscht. Nun
befindet sich der gesamte Reis im unteren Drittel des Kochbeutels und
wir können die oberen zwei Drittel sehr bequem einrollen.
Mit ein paar Heftklammern oder ein paar Gummiringen fixieren wir das
eingerollte Beutelstück so, daß es sich nicht wieder öffnen
(...entrollen...) kann. Beim nachfolgenden Garprozess werden die
Reiskörner aufquellen und (...aus Platzmangel...) miteinander verkleben.
Wir bringen nun in einem Kochtopf ca. 2 Liter Wasser zum Sieden, geben
dann unsere präparierten Kochbeutel zu, reduzieren die Hitze auf das
kleinstmögliche Maß und lassen den Reis für mindestens 2 Stunden garen
(...unter Umständen muß noch ab und zu Wasser nachgegossen werden, die
Kochbeutel sollten immer mit reichlich Wasser in Kontakt kommen...).
Wenn der Reis gar ist (...je länger er im Wasser bleibt, desto
besser...), nimmt man die Kochbeutel aus dem Wasser und läßt sie
VOLLKOMMEN AUSKHLEN, denn sonst fällt uns der ganze Reiskuchen
einfach auseinander und die ganze Arbeit war vergebens.
Sind die Ketupat ausgekühlt, werden die Kochbeutel entfernt und die
entstandenen Reisrollen einfach mit einem scharfen Messer in Scheiben
geschnitten.
Nun können wir die Sauce zubereiten. Hierzu geben wir zunächst das
Wasser und die Erdnußbutter in einen nicht zu kleinen Topf, verrühren
alles zu einer sämigen Masse (...das geht am besten mit dem
Schneebesen...) und erhitzen vorsichtig. Nachdem wir unter ständigem
Rühren die restlichen Saucenzutaten bis auf den Zitronensaft zugegeben
haben, lassen wir die Sauce kurz aufwallen und rühren, bis sie
Bindung bekommt (...wenn sie zu dünn sein sollte, kann man noch ein
bis zwei weitere Löffel Erdnußbutter zugeben...).
Wir schmecken nun noch mit Zitronensaft ab und stellen die Sauce bis
zur weiteren Verwendung beiseite.
Bereiten wir nun die Spießchen zu. Auf jedes Spießchen kommen nun 3-4
Stückchen Fleisch, wobei wir aber einige Zentimeter als Griff
freilassen müssen. Kurz vor dem Grillen vermischen wir noch 2 EL der
Erdnußsauce mit unserer übriggebliebenen Fleischmarinade und pinseln
damit die Spießchen ein. Auf einer Servierplatte können wir jetzt die
in Scheiben geschnittenen Ketupat anrichten, dann werden die Spießchen
auf dem Grill (...im Sommer am besten im Freien auf dem
Holzkohlegrill, im Winter darf's dann auch der elektrische Grill
sein...) so lange gebraten bis sie schön braun und knusprig sind, und
dann mit der Erdnußsauce und den Ketupat sofort serviert.
Wenn die Fleischstückchen die richtige Größe haben (...also relativ
klein sind...) werden die Spießchen inwenigen Minuten gar. Läßt man
die Stückchen zu groß, geht man das Risiko ein, daß die Holzstäbchen
verbrennen bevor das Fleisch gar ist !
Tip: In Indonesien, wo der mohammedanische Anteil
der Bevölkerung überwiegt, wird dieses Gericht
auch mit Lamm oder Hähnchenfleisch zubereitet.
Das heißt dann Sat Tambing oder Sat Ajam.
Wer also Lamm mag, der sollte keinesfalls
zögern und diese Variante unbedingt ausprobieren.
Auch in China kennt man eher die Lamm- denn
die Schweinefleischvariante. ( ... sie heißt dann
übrigens "Yang Rou Chuan" ... )
Rezept für 6 Personen:
Gehalte in g pro Portion:
Fett : 61
Eiweiß : 31
Kohlenhydrate : 50
Kilokalorien : 853
Kilojoule :3738
Aus Joggi's "Streifzug durch die chinesische Küche" Teil III
CHF
