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Reisfrikadellen mit Linsensalat
Reisfrikadellen mit Linsensalat
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(4 Portionen)
250 g Klebereis (*)
1 Liter Wasser
125 g Linsen
200 g rote Beten, geschaelt, in Scheiben und dann
in Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Zwiebel, geschaelt, halbiert, in Streifen
geschnitten
1 kleine Zwiebel, geschaelt, gehackt
1/8 Liter Gefluegelfonds
100 g Brokkoli, geputzt und ganz fein zerkleinert
1 Essl. Erdnussoel
4 Essl. Maiskeimoel
1/2 Teel. Sambal oelek (Chilipaste)
2 Eier
Salz, weisser Pfeffer
Klebereis im Wasser zugedeckt etwa 9 Stunden quellen lassen. Ueber einem
Topf in ein Sieb abgiessen. Eine Tasse als Stuetze fuer das Bambuskoerbchen
umgedreht in den Topf stellen. Bambuskoerbchen mit einem Tuch auslegen.
Den abgetropften Reis darin in einer gleichmaessig dicken Schicht verteilen.
Den Bambusdeckel auf das Koerbchen legen, das Kuechentuch darueber zusammen-
falten.
Den Deckel auf dem Topf legen und beschweren, damit der Topf beim Daempfen
wirklich dicht schliesst. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen,
bis sich Dampf bildet. Den Reis nun bei schwaechster Hitze 1 Stunde daempfen.
Anschliessend lauwarm abkuehlen lassen.
Inzwischen, Linsen mit dem restlichen Wasser und Salz in einem Topf
aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten garen.
Rote Beten mit Gefluegelfond aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10
Minuten garen. 1/3 der Knoblauch und Zwiebelstreifen zugeben, noch 3 Minuten
kochen.
Alles mit den Linsen, Essig, Pfeffer aus der Muehle und Erdnussoel
mischen, zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis die Frikadellen
gebraten sind.
Maiskeimoel in einer Pfanne erhitzen, die Brokkoli, restlichen Knoblauch
und gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Ruehren etwa 1 Minute
braten. Mit dem Reis vermischen.
Eier, Sambal oelek, eine kraeftige Prise Salz und Pfeffer aus der Muehle
unter dem Reis mischen.
Maiskeimoel in der Pfanne erhitzen, Reisteig mit einem Essloeffel als
Frikadellen hineinsetzen und bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa
5 Minuten braten, bis sie sich vom Pfannenboden loesen und auf der
Unterseite gebraeunt sind. Wenden und in etwa 3 Minuten fertig braten.
Zum Linsensalat servieren.
(*) Langkorn- oder italienischer Risottoreis gehen auch. Diese Sorten
duerfen dann aber nicht gedaempft werden - die Koerner wuerden hart
bleiben - sondern sind wie gewohnt in der doppelten Wassermenge ausquellen
zu lassen.
