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Rhabarber-Parfait
Rhabarber-Parfait
Fuer 4 Portionen
250 g Erdbeeren
250 g Rhabarber
2 El Puderzucker
3 Eigelb ein paar Erdbeeren und
75 g Zucker Zitronenmelisse
1 Tl Zitronensaft zum Garnieren
1/4 l Schlagsahne
1. Rhabarber waschen, putzen und in Stuecke schneiden. Zugedeckt mit 3 El
Wasser 5-6 Minuten garen. Etwas abkuehlen lassen, mit dem Schneidstab des
Handruehrers puerieren.
2. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen bei milder Hitze zu einer cremigen
Masse aufschlagen. Topf von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten
weiterschlagen, bis die Masse abgekuehlt ist.
3. Rhabarberpueree und Zitronensaft unterheben. Sahne steif schlagen,
ebenfalls unterheben. In eine Eisbombenform (3/4 l Inhalt) fuellen und im
Gefriergeraet fest werden lassen.
4. Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Puderzucker puerieren.
5. Das Parfait eine halbe Stund vor dem Servieren aus dem Gefriergeraet
nehmen und etwas antauen lassen. Auf eine Platte stuerzen, mit ganzen
Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren. Mit dem Erdbeerpueree servieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten (ohne Gefrierzeit)
13.01.93 B&S REZEPT (2.1)
