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Sauerbraten, Berliner
Berliner Sauerbraten
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2 l Buttermilch
2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Gelbe Rüben, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
4 Nelken
4 Pfefferkörner
1 kg Rindfleisch ( aus der Hüfte oder Keule)
75 g Speckscheiben
60 g Butterflöckchen
1/8 l Rotwein
4 Teel. Salz
3 Teel. feiner weißer Pfeffer
2 Stück Pfefferkuchen oder Zwieback
Buttermilch mit Zwiebelscheiben, Gelbe-Rübenscheiben. Lorbeerblättern,
Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörnern mischen und das Rindfleisch
2 Tage in dieser Marinade ziehen lassen.
Dann das Fleisch abtropfen lassen und die Oberfläche mit Speckscheiben
belegen.
Das Fleisch in den gewässerten Römertopf legen.
Butterflocken obenauf verteilen und die durch ein Sieb gegossene
Marinade darübergießen.
Alles zusammen im geschlossen Römertopf ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Soße in eine Kasserolle füllen, mit Rotwein, Salz und Pfeffer
abschmecken und zum Kochen bringen.
Den zerriebenen Pfefferkuchen oder Zwieback zufügen und die Soße damit
binden.
