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Rigatoni mit Auberginengemüse
Rigatoni mit Auberginengemüse
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Zutaten:
1kg Auberginen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Thymian
1/8l Olivenöl
1 kleine Dose geschälte Tomaten (240g)
Salz
schwarzer Pfeffer
500g Rigatoni
1/2 Becher Creme fraiche (100g)
1 Bund Petersilie
100g frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Auberginen waschen, abtrocknen, von den Blütenansätzen befreien und
ein mal der Länge nach halbieren. Die Hälften in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, Thymian waschen, Blättchen
abzupfen. l nach und nach erhitzen. Auberginen darin portionsweise
bei schwacher bis mittlerer Hitze weich braten, jeweils herausnehmen
und warm halten. Wenn alle Auberginen gebraten sind, Zwiebel und
Knoblauch anbraten, Auberginen, Thymian und Tomaten dazugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten garen. Währenddessen Rigatoni in
reichlich Salzwasser al dnte kochen. Creme fraiche unter das Gemüse
rühren und nur erhitzen. Abgetropfte Rigatoni mit den Auberginen
mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der gewaschenen
gehackten Petersilie und dem Käse bestreuen.
Dazu passt: Fenchelsalat mit Möhren und Walnußkernen.
