Rigatoni mit Auberginengemüse

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 

Rigatoni mit Auberginengemüse 
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Zutaten: 

1kg  Auberginen  
1    Zwiebel 
2    Knoblauchzehen 
1    Bund frischer Thymian 
1/8l Olivenöl 
1    kleine Dose geschälte Tomaten (240g) 
Salz 
schwarzer Pfeffer 
500g Rigatoni 
1/2  Becher Creme fraiche (100g) 
1    Bund Petersilie 
100g frisch geriebener Parmesankäse 

Zubereitung: 

Auberginen waschen, abtrocknen, von den Blütenansätzen befreien und  
ein mal der Länge nach halbieren. Die Hälften in Scheiben schneiden.  
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, Thymian waschen, Blättchen  
abzupfen. ™l nach und nach erhitzen. Auberginen darin portionsweise  
bei schwacher bis mittlerer Hitze weich braten, jeweils herausnehmen  
und warm halten. Wenn alle Auberginen gebraten sind, Zwiebel und  
Knoblauch anbraten, Auberginen, Thymian und Tomaten dazugeben, mit  
Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten garen. Währenddessen Rigatoni in  
reichlich Salzwasser al dnte kochen. Creme fraiche unter das Gemüse  
rühren und nur erhitzen. Abgetropfte Rigatoni mit den Auberginen  
mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der gewaschenen  
gehackten Petersilie und dem Käse bestreuen. 

Dazu passt: Fenchelsalat mit Möhren und Walnußkernen.