Copy Link
Add to Bookmark
Report
Saftiger Rhabarberkuchen
Saftiger Rhabarberkuchen
Fuer den Teig
150 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
1 kleines Ei
65 g Zucker
1 Prise Salz
65 g kalte Butter/Margarine
Klarsichtfolie
Backpapier
500 g getrocknete Erbsen zum
Blindbacken
1 P. Sahnefestiger
Springform (26 cm \o)
Fuer den Belag
1 kg Rhabarber
125 g Zucker
1/8 l Weisswein oder Wasser
6-7 Blatt weisse Gelatine
evtl. Zitronensaft
Fuer den Guss
1 P. Vanille-Puddingpulver
1/2 l Milch
50 g Zucker
Zum Verzieren
40 g Mandelblaettchen
1. Mehl und Backpulver auf ein Backbrett geben. In die Mitte eine Mulde
druecken und das Ei hineingeben. Zucker und Salz auf den Mehlrand streuen.
Fett in Floeckchen darauf verteilen. Die Zutaten zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30. Min. im Kuehlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, waschen und in 2-3 cm
grosse Stuecke schneiden. Zucker und Fluessigkeit aufkochen und Rhabarber 3-5
Min. darin garen. Gelatine einweichen, ausdruecken und im heissen Rhabarber
aufloesen. Kompott evtl. mit Zitronensaft abschmecken.
3. 2/3 des Muerbeteigs auf einer bemehlten Flaeche ausrollen und den Boden
der Form damit auslegen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, an den
Formrand legen und hochdruecken (ca. 2.5cm). Den Boden mit einer Gabel
einstechen. Backpapier auf den Boden legen und Erbsen einfuellen. Den Teig bei
200Grad ca. 15 Min. backen. Erbsen herausheben und weitere 5 Min. backen.
Auskuehlen lassen.
4. Tortenboden mit Sahnefestiger bestreuen, abgekuehlten Rhabarber auf den
Boden fuellen und kalt stellen.
5. Pudding bereiten, erkalten lassen (durchruehren). Kuchen mit Pudding
bestreichen und mit geroest. Mandeln bestreuen.
13.01.93 B&S REZEPT (2.1)
