Pflaumenmousse mit Coulis

eZine lover (@eZine)

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Rezepte

 · 27 Dec 2020

  

 
a) Pflaumenmousse 
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200 g Doerrpflaumen (von der nicht entkernten Sorte) 
50 g Butter 
2 Essloeffel Pflaumenschnaps 
1 Essloeffel brauner Zucker 
1 Kaffeeloeffel Vanillezucker 
1.5 dl Vollrahm 

Die Doerrpflaumen waehrend einer Nacht ins Wasser einweichen lassen, 
darauf achten, dass die Pflaumen mit Wasser bedeckt bleiben. 
Entkernen und klein schneiden. 
Pflaumenschnaps, Butter (aufgeweicht) und Zucker dazugeben, 
fein purieren. 
Vollrahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. 
Im Kuehlschrank tun (mindestens 2 bis 3 Stunden). 

b) Pflaumencoulis 
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300 g entkernte Pflaumen (frisch, Dose oder tiefgekuehlt) 
2 bis 3 Essloeffel Zucker 
0.5 dl Rotwein 
1/2 Zimtstange 
1 Essloeffel Pflaumenschnaps 

Alle Zutaten (ausser Schnaps) in einem Kochtopf tun und 10 Minuten 
auf kleiner Hitze, gedeckt, kochen lassen. Zimtstange entfernen und 
alles puerieren. Falls noetig, durch einen Sieb streichen. 
Pflaumenschnaps zugeben. 

Ob der Pflaumencoulis warm oder kalt zur der kalten Pflaumenmousse serviert 
wird, ist eine Geschmacksache: ich ziehe warm vor, weil der Pflaumen- 
geschmack besser herauskommt. 

Beachten: diese Pflaumenmousse wirkt SEHR saettigend, d.h. keine 
grosse Portionen machen :-))