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Pflaumenmousse mit Coulis
a) Pflaumenmousse
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200 g Doerrpflaumen (von der nicht entkernten Sorte)
50 g Butter
2 Essloeffel Pflaumenschnaps
1 Essloeffel brauner Zucker
1 Kaffeeloeffel Vanillezucker
1.5 dl Vollrahm
Die Doerrpflaumen waehrend einer Nacht ins Wasser einweichen lassen,
darauf achten, dass die Pflaumen mit Wasser bedeckt bleiben.
Entkernen und klein schneiden.
Pflaumenschnaps, Butter (aufgeweicht) und Zucker dazugeben,
fein purieren.
Vollrahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen.
Im Kuehlschrank tun (mindestens 2 bis 3 Stunden).
b) Pflaumencoulis
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300 g entkernte Pflaumen (frisch, Dose oder tiefgekuehlt)
2 bis 3 Essloeffel Zucker
0.5 dl Rotwein
1/2 Zimtstange
1 Essloeffel Pflaumenschnaps
Alle Zutaten (ausser Schnaps) in einem Kochtopf tun und 10 Minuten
auf kleiner Hitze, gedeckt, kochen lassen. Zimtstange entfernen und
alles puerieren. Falls noetig, durch einen Sieb streichen.
Pflaumenschnaps zugeben.
Ob der Pflaumencoulis warm oder kalt zur der kalten Pflaumenmousse serviert
wird, ist eine Geschmacksache: ich ziehe warm vor, weil der Pflaumen-
geschmack besser herauskommt.
Beachten: diese Pflaumenmousse wirkt SEHR saettigend, d.h. keine
grosse Portionen machen :-))
