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Rindfleisch mit Austernsauce
Ein Rezept für 2 Personen:
Hao You Niu Rou ( Rindfleisch mit Austernsauce )
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200 g Rindfleisch
200 g Eisbergsalat (oder Blattspinat)
1 Pepperoni
2 Scheiben frischen Ingwer ( wenn du keinen kriegst lass ihn weg)
"Scheibe= ca. Markstück groß, aber halb so dick
2 Frühlingszwiebeln ( oder eine Zwiebel als Ersatz)
0.5-1 Zehe Knoblauch
Marinade ( die kannst du auf einem "tiefen" Campingteller anrühren,
denn ich nehme nicht an, daß du aus dem Topf essen willst )
2-4 TL Sojasauce (salzig)
2-4 TL Sherry (trocken) oder einen trockenen Weißwein
1 TL Backpulver (geht auch ohne, wenn man gutes Fleisch hat)
1 Scheibe frischen Ingwer ( wenn du keinen kriegst lass ihn weg).
1-2 TL Stärkemehl (Maizena o.ä.)
1-2 EL Wasser
Der Ingwer und der Knoblauch werden SEHR fein-, die Frühlingszwiebel grob
gehackt.
Das Fleisch wird in feine Streifen von ca. 1 cm Breite, 2 cm Länge, Dicke
"so dünn wie möglich" geschnitten. Dann wird aus den oben angegebenen Zu-taten
und der Hälfte des Ingers die Marinade angerührt und das Fleisch
darin eingelegt ( mindestens 15 Min.). Zum Schluß wird der Salat
gewaschen und in ca. 1cm breite Streifen geschnitten ( entfällt bei
Spinat natürlich ).
Aus
2 EL Austernsauce (zu Not "aber wirklich nur zur Not" geht auch ein
Gemisch aus Soja-sauce und Ketchup 3:1)
4 EL Wasser
0.5 TL Zucker
0.5 EL Stärkemehl (s.o.)
rührst du jetzt noch eine Sauce, die kommt zum Schluss drüber.
Den Reis oder die Nudeln kochst du vorher, während du das Fleisch und
den Rest vorbereitest.
Nun gibst du 2-3 El l in den Wok ( oder die Pfanne mit hohem Rand )
und erhitzt sehr stark. In das l kommen nun Ingwer und Knoblauch und
werden kurz unter scnellem rühren angebraten ( nicht bräunen ). Dann
gibst du das Fleisch samt der Marinade zu und brätst es ( bei voller
Hitze ) bis es schön braun ist. Jetzt ziehst du das Fleisch an den Rand
des Woks, reduzierst die Hitze und brätst kurz den Salat oder Spinat an.
er soll gerade "al dente" ( geht sehr schnell ) und vermischst ihn mit dem
Fleisch. Zum Schluß gibst du noch die Sauce zu vermischst und kochst auf bis
dieSauce anfängt abzubinden. Abschmecken mit Salz, Zucker und ggf. Sherry
und sofort servieren.
Das geht natürlich auch mit z.B. Paprika, breiten grünen Bohnen ( die
müsssen allerdings vorher kurz blanchiert werden ), Zuckererbsen, Erbsen,
Karotten -eben halt nahezu alles was so ein Markt oder Supermarkt an
Gemüse zu bieten hat.
Als Fleisch kannst du natürlich auch Schwein uder Huhn verwenden.
Habe ich alles schon ausprobiert.
