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Roastbeef mit Majoran-Kartoffel-Gratin
Englisches Roastbeef mit Majoran-Kartoffel-Gratin
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Für das Roastbeef:
2 kg Rinderlende,
1 EL Pfefferkörner,
1 TL Pimentkörner,
1 TL Salz,
2-3 EL Olivenöl.
Für den Majoran-Kartoffel-Gratin:
1 kg festkochende Kartoffeln,
2 EL Butter,
Salz, Pfeffer,
2 EL getrockneter Majoran,
ca. 1/4 l Sahne, 1/4 l Milch.
1. Die Fettschicht vom Fleisch mit einem scharfen Messer
bis auf die Sehnenschicht hinabschneiden und
kreuzweise einschneiden.
2. Pfeffer und Piment im Mörser zerkleinern, das
Bratenstück damit rundum fest einreiben, schließlich
mit l einmassieren. Einwirken lassen, bis die
Vorbereitungen für den Kartoffelgratin erledigt sind.
3. Erst unmittelbar bevor der Braten in den Ofen kommt,
salzen, weil sonst das Salz dem Fleisch Saft
entzieht.
4. Das Fleischstück auf den eingeölten Rost des
Backofens setzen.
5. Für den Gratin die Kartoffeln schälen, auf dem
Gemüsehobel in 3 mm starke Scheiben schneiden. In
einer flachen, mit Butter ausgestrichenen Auflaufform
verteilen, dabei salzen und pfeffern und mit den
zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran würzen.
6. Die Sahne mit Milch angießen; die Flüssigkeit sollte
gerade knapp die Oberfläche erreichen.
7. Die Form auf den Boden des auf 250 bis 275 Grad
vorgeheizten Backofens stellen. (Heißluft etwa 10 bis
20 Grad weniger rechnen!) Nach zehn Minuten, wenn die
Sahne bereits zu kochen beginnt, das vorbereitete
Roastbeef auf dem eingeölten Rost auf die unterste
Schiene in den Ofen schieben. Darauf achten, daß das
Fleisch exakt über der Bratenform mit den Kartoffeln
sitzt.
8. Das Fleisch weiterhin auf stärkster Stufe etwa 10
Minuten anbraten. Den Ofen dann auf 100 Grad
zurückschalten (ich habe 150 Grad benutzt!).
(Heißluft 80 Grad) Das Fleisch in der nunmehr
nachlassende Hitze weittere 45, höchstens 60 Minuten
langsam garziehen lassen. Dabei tropft der
Fleischsaft in den Kartoffelgratin und gibt ihm
würzigen Geschmack.
9. Den Braten aus dem Ofen holen, vor dem Anschneiden
noch mit Alufolie zugedeckt zehn bis 15 Minuten ruhen
lassen.
10. Zum Servieren das Fleisch mit einem großen scharfen
Messer in nicht zu dicke Scheiben schneiden, etwa
knapp einen halben Zentimeter stark, und auf einer
Platte anrichten.
Mit dem Kartoffelgratin und einem erfrischenden Salat
zu Tisch bringen.
Für sechs Personen ist es reichlich.
Als Nachtisch empfehle ich eine Sherry-Trifle, ist
eben auch englisch!
