Risotto mit Parmesan

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 

Risotto mit Parmesan 
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fuer 4 - 6 Personen: 

100 g Butter 
1/2 Zwiebel 
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
3-4 EL Weisswein 
400 g Reis 
1 l heisse Fleischbruehe 
100 g geriebener Parmesan-Kaese 

Die Haelfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die geschaelte und  
gehackte Zwiebel zufuegen und glasig werden lassen. Mit Pfeffer  
wuerzen und den Wein angiessen. Auf starker Flamme den Wein gaenzlich  
einkochen. Nun den Reis zugeben und 2-3 Minuten unter Ruehren  
erhitzen; nach und nach die Bruehe zugeben und den Reis in 20-25  
Minuten garen. 
  
Den Topf vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan untermischen  
und sofort servieren. 

Anmerkung: 
Was mich angeht, so habe ich auch schon folgende Veraenderungen an  
diesem  Originalrezept vorgenommen, von denen ich ganz begeistert war. 

Statt 1/2 Zwiebel kann man auch die analoge Menge einer fein  
geschnittenen Porree-Stange nehmen. Was die Menge des Weins angeht,  
muss man's auch nicht so genau nehmen. 

Statt der Fleischbruehe kann man auch Gemuesebruehe(aus Biolaeden oder  
dem Reformhaus) nehmen, und statt dem klassischen Rundkorneis nehme  
ich immer Naturreis, den ich manchmal sogar noch mit etwas Wildreis  
mische. Das gibt einen etwas nussigen Geschmack. Dann dauert die  
Garzeit allerdings entsprechend laenger, aber mir schmeckt's noch  
besser. 

Nur beim Parmesankaese sollte man nicht etwa darauf verfallen, etwa  
den vorgeriebenen zu nehmen, den es in einigen Lebensmittelgeschaeften  
in kleinen Plastiktueten- oder Dosen zu kaufen gibt. Der zerschmilzt  
naemlich nicht mehr so gut und ist von daher fuer dieses Gericht nicht  
geeignet. Also: frischer Parmesan und selber reiben.