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Risotto mit Parmesan
Risotto mit Parmesan
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fuer 4 - 6 Personen:
100 g Butter
1/2 Zwiebel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3-4 EL Weisswein
400 g Reis
1 l heisse Fleischbruehe
100 g geriebener Parmesan-Kaese
Die Haelfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die geschaelte und
gehackte Zwiebel zufuegen und glasig werden lassen. Mit Pfeffer
wuerzen und den Wein angiessen. Auf starker Flamme den Wein gaenzlich
einkochen. Nun den Reis zugeben und 2-3 Minuten unter Ruehren
erhitzen; nach und nach die Bruehe zugeben und den Reis in 20-25
Minuten garen.
Den Topf vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan untermischen
und sofort servieren.
Anmerkung:
Was mich angeht, so habe ich auch schon folgende Veraenderungen an
diesem Originalrezept vorgenommen, von denen ich ganz begeistert war.
Statt 1/2 Zwiebel kann man auch die analoge Menge einer fein
geschnittenen Porree-Stange nehmen. Was die Menge des Weins angeht,
muss man's auch nicht so genau nehmen.
Statt der Fleischbruehe kann man auch Gemuesebruehe(aus Biolaeden oder
dem Reformhaus) nehmen, und statt dem klassischen Rundkorneis nehme
ich immer Naturreis, den ich manchmal sogar noch mit etwas Wildreis
mische. Das gibt einen etwas nussigen Geschmack. Dann dauert die
Garzeit allerdings entsprechend laenger, aber mir schmeckt's noch
besser.
Nur beim Parmesankaese sollte man nicht etwa darauf verfallen, etwa
den vorgeriebenen zu nehmen, den es in einigen Lebensmittelgeschaeften
in kleinen Plastiktueten- oder Dosen zu kaufen gibt. Der zerschmilzt
naemlich nicht mehr so gut und ist von daher fuer dieses Gericht nicht
geeignet. Also: frischer Parmesan und selber reiben.
