Pilzragout

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 
Rezept für 4 Personen 

Pilzragout 
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Zutaten : 
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 100g Champignons	 
 100g Steinpilze	 
 100g Eierschwaemme	 

> alle frisch 
 100g Austernpilze	 
 100g Morcheln       	 

 2 EL Butter 
 2 EL Weizen, frisch gemahlen (Reformhaus) 
 2 EL Schnittlauch, frisch, fein geschnitten 
 1 EL Majoran, frisch , fein gehackt 
 2 DL Milch 
 1 DL Weisswein (herb) 
 1 DL Gemüsebouillon (zur Not tut's auch Hühnerbouillon) 
 1 ST Knoblauchzehe, durchgepresst 
 1.5 DL	Sauerrahm 
   	 
	 
Salz, Pfeffer aus der Mühle 

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Zubereitung : 
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Butter in einer weiten Sauteuse erhitzen, die gehackten Kräuter 
beigeben und kurz dämpfen, dann das Mehl beigeben, kurz mitdämpfen 
und ablöschen mit der Milch und Weisswein. Gemüsebouillon beifügen 
und alles zusammen dick einkochen. 

Jetzt den Sauerrahm und den Knoblauch beifügen, wieder einkochen und 
'rassig' abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Sauce darf ruhig etwas 
überwürzt sein, da die Pilze Wasser lassen und somit die Sauce stark 
verdünnen. 

Die Pilze reinigen (Austernpilze nicht WASCHEN), in eine feuerfeste 
Gratinform geben, Sauce darüber und im Ofen bei 180 C ca. 20 Min. 
Gratinieren lassen.