Marsala-Birnen mit Amaretto Eis

eZine lover (@eZine)

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 
a) Amaretto-Eis 
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50 g heller, weicher Honig 
2 Essloeffel warmes wasser 
2 Eigelb 
1 Messerspitze Zimt 
2 Essloeffel Amaretto (Mandellikoer) 
2.5 dl Vollrahm 

Honig, Wasser und Eigelb gut verruehren, im knapp siedenden Wasserbad 
so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, ins kalte Wasser stellen 
und weiterschlagen, bis die Creme etwas ausgekuehlt ist. 
Zimt und Amaretto darunterruehren. 
Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. 
2 bis 3 Stunden gefrieren lassen. 

b) Birnen 
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4 reife Birnen, geschaelt und halbiert 
2.5 dl suesser "Marsala superiore" (notfalls suesser Sherry nehmen) 
6 Essloeffel Zucker 
6 Essloeffel Wasser 

Zucker und Wasser zusammen aufkochen, unter Ruehren weiterkochen, bis der 
Zucker hellbraun ist. Vom Feuer nehmen und mit dem Marsala abloeschen, 
aufkochen, bis der Caramelzucker aufgeloest ist. 
Die Birnen darin zugedeckt weichkochen (mind. einmal wenden), beiseite 
legen. Die Fluessigkeit sirupartig einkochen und abkuehlen lassen. 

 
Servieren: Die Birne mit Sirup ueberziehen, Eis - zu Kugel geformt - 
dazulegen. 

(Ob die Birne kalt oder lauwarm serviert wird, ist eine Geschmackfrage :-) )