Lebkuchen

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 

Lebkuchenrezept 
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hier ein Rezept für Nürnberger Lebkuchen - ca. 25 Stück: 

5 Eier 
500 g Zucker 
1 Tl Zitronensaft 
1 El Zimt 
1/4 Tl Nelken 
1 Messerspitze Muskatblüte (gemahlen) 
100 g Zitronat (gewürfelt) 
100 g Orangeat (gewürfelt) 
1 Prise Salz 
etwas abgeriebene Zitronenschale 
500 g Mandeln (grob gehackt) 
200 g Mehl 
2 g Hirschhornsalz 
(oder 1 gestr. Tl Backpulver) 
Backoblaten (7 cm Durchmesser) 
ca. 100g dunkle Kuchenglasur 
100 g Puderzucker 
50 g abgezogene ganze Mandeln 
einige Pistazienkerne 

Eier und Zucker schaumig rühren, bis der Zucker gelöst ist. Dann  
nacheinander die Zutaten - von Zitronensaft bis Hirschhornsalz - in  
der angegebenen Reihenfolge unterrühren, die Masse etwas ruhen lassen.  
Die Oblaten auf ein Backblech legen, die Masse daraufsetzen, Rand  
etwas freilassen, über Nacht trocknen lassen.  Am nächsten Tag bei  
milder Hitze (150 Grad; Gas 1) 20 bis 25 Minuten backen, dabei einen  
Kochlöffel in die Backofentür klemen, damit der Dampf entweichen kann.  
In der Zwischenzeit die Kuchenglasur im Wasserbad auflösen; für den  
Guß das Eiweiß steifschlagen und mit dem Puderzucker verrühren.  Von  
den noch heißen Lebkuchen die eine Hälfte mit Glasur, die andere  
Hälfte mit Guß bestreichen, mit Mandeln und Pistazienkernen verzieren.