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Pepino mit Matjes
bei der Andenbeere handelt es sich um /Solanum muricatum/, also um ein
Nachtschattengewächs. Ein anderer Name dafür ist _Pepino_, unter dem
ich sie schon öfter zu kaufen sah und in England heißen sie
_Melon-pear_. Die Früchte sind ei- oder eichelförmig, 6-20cm lang, je
nachdem ob es sich um eine Wild- oder Kulturform handelt. Die Haut ist
dünn, hellcreme-weiß mit leichten lila Streifen.
Man kann aber nicht nur Marmelade daraus zubereiten, sondern z.B. :
Pepino mit Matjes gefüllt
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Pro Person:
1/2 Pepino
1 Matjesfilet
1 TL gehackte Zwiebeln
1 gehäufter EL Apfelwürfel
1 knapper EL l
1 TL Essig
1 Prise Pfeffer
Die kleingschnittenen Zwiebeln mit der Salatmarinade aus l Essig,
Pfeffer mischen und klat stellen. Für die Marinade kann man das l
verwenden, mit dem die Matjesfilets eingelegt worden sind. Wenige
Minuten vor dem Auftragen die Frucht halbieren, etwas aushöhlen, die
Kerne wegwerfen, den Rest kleinschneiden und mit der Füllung mischen.
Den Salat in die Fruchthälfte füllen und gleich servieren.
Man kann anstelle des ls saure Sahne verwenden und ein wenig Salz.
