Peking-Ente

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 
  
Peking - Ente 
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Zutaten : 

1.5 kg Ente 

Marinade : 

1 Teelöffel Honig 
1 Teelöffel Sherry 
1 Teelöffel Essig 
1 Eßlöffel warmes Wasser 

 
Ente außen abtrocknen.Am Schwanzende einen kleinen Einschnitt in die  
Haut machen und die Düse einer fahrradpumpe einführen.Dann vorsichtig  
pumpen und die Ente so aufblasen,das sich die Haut vom Fleisch löst.  
(Bei einer tiefgekühlten Ente kann dies mißlingen). Die Haut mit der  
Marinade bestreichen und die Ente mindestens 4 Stunden zum Trocknen  
aufhängen. Backofen auf 210 Grad (= Gasherd Stufe 4) vorheizen und die  
Ente auf ein Rost hineinsetzen. 15 - 20 Minuten bei dieser Temperatur  
braten, dann auf 190 grad (= Gasherd Stufe 3)hinabschalten. Weitere 25  
Minuten oder, je nach der Größe der Ente,länger braten. Man rechnet 15  
Minuten pro 500 g Ente, Plus 15 Minuten extra. Erst die Haut abheben,  
dann das Fleisch in dunnen Scheiben von den Knochen schneiden. Auf  
einen Teller häufen und Haut obenauf legen. Knochen für eine Suppe  
beiseite stellen. Mit Hoisin-Sauce und Streifen von Gurke und  
Frühlingszwiebel servieren. 

Bei Tisch gibt man ein Stück Ente ,ein wenig Sauce und je einen  
Streifen Zwiebel und Gurke auf einen Pfannkuchen, rollt ihn auf und ißt  
ihn mit den Fingern. 

 
Vorbereitungszeit  5 Stunden 
Garzeit            1 Stunde