Meerrettichsauce

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Rezepte

 · 3 years ago

  

Ich habe diese Pastete schon mal mit Lachs gemacht, weil der zu der Zeit 
erheblich billiger war, als frische Forellen. Das hat auch sehr gut 
funktioniert. 

 
Würzige Fischpastete 
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Zutaten 

Teig: 
750 g Mehl 
3-4 Eier 
75 g Schmalz 
3 Eßlöffel Wasser 

Füllung: 
1500 g Forellen 
1 Bund Petersilie 
Majoran, Kerbel 
1-2 Knoblauchzehen 
Salz, Pfeffer 
3 Zwiebeln 
3 Eier 
1/4 l Weißwein 
1/8 l Brühe 
3 Eßlöffel Butter 

 
Würzige Meerrettichsauce 
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Zutaten 

3 Eßlöffel Butter 
2 Eßlöffel Mehl 
1 Eßlöffel scharfer Senf 
2 Eßlöffel milder Kräutersenf 
1 Stange Meerrettich (ca. 150 g) 
  oder 1 Glas (100 g) geriebener Meerrettich 
Salz 
1 Prise Zucker 
1/4 l Milch 

Zubereitung 

Aus dem Mehl mit der zerlassenen Butter eine helle Mehlschwitze  
bereiten. Den Senf mit einem Schneebesen unterrühren und den  
geriebenen Meerrettich zugeben. Mit der Milch aufgießen, einmal  
aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken. 
Diese Sauce kann sowohl warm, wie auch kalt verwendet werden.