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Luxemburgerli
Luxemburgerli (hell und dunkel)
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Teig:
4 Eiweiß
175 g Zucker
50 g geschälte, gemahlene Mandeln
1 Päckchen Vanillezucker
1 gestrichener EL Kakao
Zum Füllen:
100 g Butter
50 g Puderzucker
2 Eigelb
50 g Vollmilch- Kuvertüre
Saft und Schale einer halben unbehandelten Limette
Zum Verzieren:
Kakao, 50 g Puderzucker, 1 TL Eiweiß, Lebensmitelfarbe
Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Mandeln und Vanillezucker unterheben, Masse halbieren und unter eine
Hälfte Kakao mischen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Massen
jeweils in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Größe 4 füllen und damit
Tupfen auf das Backblech spritzen. Plätzchen im Backofen bei 75 Grad
(Ober- und Unterhitze, keine Heißluft!) etwa 2 Stunden trocknen und
dabei die Backofentür etwas geöffnet lassen (Kochlöffelstiel
dazwischenklemmen).
Für die Füllung die Butter cremig rühren. Puderzucker sieben und mit
Eigelb unter die Butter rühren. Creme halbieren. Kuvertüre im warmen
Wasserbad schmelzen und unter eine Cremehälfte mischen. Limettensaft
samt Schale unter die zweite Cremehälfte mengen. Dunkle Luxemburgerli
mit Schokocreme zusammensetzen, mit Kakao bestäuben. Die hellen mit
Limettencreme füllen, Puderzucker mit Eiweiß und Speisefarbe
verrühren, Plätzchen damit verzieren. 
