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Menue mit Schweinefilet
Menue mit Schweinefilet
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Fuer die Autofahrer unter uns gibt es erstmal einen alkoholfreien Cocktail.
Cocktail:
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6 cl Sahne
6 cl Bananensaft
4 cl O-Saft
4 cl Maracujasaft
1 d Limettensirup
1 d Grenadine
Das ganze wird dann mit einem oder zwei Eiswuerfeln im Shaker ca. 30
Sekunden lang geshaked und dann ueber Eis serviert. Als Verzierung
empfehle ich eine Scheibe Orange (und natuerlich einen Strohhalm).
Die Edelkastaninen werden kreuzfoermig eingeschnitten und dann ca. 20
Minuten gekocht. Danach muessen sie dann geschaelt werden. Den
Zeitaufwand fuer das Schaelen sollte man nicht unterschaetzen, ich
habe ca. 30-45 Minuten dafuer gebraucht. Die geschaelten Kastanien
werden ca. 40 Minuten lang in der Fleischbruehe gekocht. Dann sollte
man etwas von den Kastanien aus der Bruehe fischen und den Rest der
Bruehe mit den Kastanien passieren. Das Ganze muss danach soweit mit
Fluessigkeit aufgefuellt werden, dass man eine Suppe erhaelt. Kurz vor
dem Servieren kommen die beiseite gelegten Kastanien in die Suppe und
das ganze wird mit Petersilie garniert. Ausserdem kann man dazu etwas
Weissbrot bereitstellen.
Kastaniensuppe:
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500 g Edelkastanien
3/4 l Fleisch- oder Gemuesebruehe
100 g Weissbrot
Petersilie
Kommen wir nun zum Hauptgang. Zuerst wird das Fleisch mit Salz,
Pfeffer und Thymian eingerieben und ca. 1 Stunde in den Kuehlschrank
verfrachtet (in der Zwischenzeit koennte man z.B. die Kastanien von
ihrer Schale befreien). Anschliessend wird das Fleisch in eine Pfanne
verfrachtet und gebraten. Es sollte darauf geachtet werden, dass es
zuerst kurz und scharf angebraten wird, danach die Hitze runterdrehen
und den Weisswein dazugeben. Die Mengenangabe beim Wein sollte nicht
zu eng gesehen werden, gegebenenfall muss nachgeschuettet werden. Nach
etwa 20-30 Minuten ist das Fleisch fertig und muss warmgestellt
werden, bis die Sauce fertig ist.
Fuer die Sauce ruehrt man die Sahne, Creme Fraiche, das Olivenoel und
die Bruehe zusammen und gibt das Ganze in die Pfanne (nachdem man das
Fleisch rausgenommen hat). Dazu kommen dann die restlichen Zutaten.
Wer Lust hat kann noch ein paar Kraeuter in die Sauce geben.
Schweinefilet in Rahmsauce:
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500 g Schweinefilet
Salz
Weisser Pfeffer
getrockneter Thymian
3 EL Bratfett
1/8 l Weisswein
Sauce:
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1/4 l Saure Sahne
Creme Fraiche
1 TL Olivenoel
1 TL gekoernte Bruehe
1 Prise Gewuerzsalz & Knoblauchpulver
5 Tropfen Worcester- und Sojasauce
Beilagen:
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Mais
Erbsen
Mohrrueben
Die Beilagen machen sich besonders huebsch, wenn man sie getrennt warm
macht und sie nach Farben sortiert auf dem Teller verteilt. Dafuer ist
aber eine gewisse Anzahl von Toepfen und Herdplatten notwendig, die
nicht unbedingt jeder hat. Ausserdem ist es nicht besonders
energiesparend.
Weiterhin kann es nicht schaden, wenn noch etwas Gruenzeug auf dem
Tisch steht. Ein gruener Salat (mit zweier- oder dreierlei Paprika,
Gurken, Tomaten, Kopfsalat usw.) macht sich eigentlich immer gut.
So, kommen wir nun zum Nachtisch. Entweder man macht das
obligatorische Eis mit heissen Himbeeren oder was anderes. Ich habe
mich in diesem Fall fuer das andere entschieden.
Trifle:
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1 Dose Erdbeeren (oder frische, die vorher in Zucker eingelgt wurden)
1 Dose Mandarinen
1-2 Bananen Obst kleinschneiden.
Ananas | obst | Die Zutaten werden
Vanillepudding | tb | wie in der nebenste-
Tortenboden fuer Obstkuchen | obst | henden Skizze ge-
| tb | schichtet.Die Anzahl
+--------+ der Schichten ist
von der Menge der Zutaten und der Groesse des Gefaesses abhaengig. Die
oberste Schicht sollte Obst sein. Der Tortenboden wird mit dem
Erdbeersaft uebergossen. Ueber das Ganze kommt dann der
Vanillepudding. Dabei ist darauf zu achten, dass er sich gleichmaessig
verteilt, also nicht nur oben, sondern auch an den Raendern. Am besten
schmeckt es, wenn man den Trifle schon am Vortag macht und ihn dann
ueber nacht durchziehen laesst. Er kann dann mit Sahne uebergossen
oder auch "pur" serviert werden.
