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Kheer
Kheer (Indisches Reispudding)
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(Laesst Ihr Euch von der langen Kochzeit nicht verwirren !! So MUSS es
sein !! Die Reiskoerner muessen aufgehen, so dass der Pudding die
Konsistenz einer dicken Creme bekommt !! Dieser Pudding kann mit unseren
westlichen Reispudding ueberhaupt nicht verglichen werden !!)
1.25 Liter Milch
75 g Langkornreis, gewaschen
125 g Zucker
75 g Rosinen
40 g getrocknete Aprikosen, in kleine Stuecke
geschnitten
2 cm Zimtstange
40 g blanchierte Mandelsplitter o. Pistazienkerne
2 Teel. Rosenwasser
zerdrueckte Samen aus 6 Kardamomen (moeglichst kein bereits gemahlener
Kardamom nehmen, weil sehr oft mit billigeren verwandten Pflanzen
verfaelscht; auch kein brauner Kardamom nehmen, sondern gruener oder
weisser Kardamom)
Milch sieden, Reis hineingeben. Auf hoher Hitze 1 Minute ruehren, dann
Feuer so tief wie moeglich stellen und unter stetem Umruehren weitere 10
Minuten kochen. Dann 1 1/2 (ANDERTHALB) Stunden kochen lassen, gelegentlich
umruehren.
Zucker, Rosinen, Aprikosen, Kardamomen und Zimt dazugeben.
Eine weitere Stunden kochen lassen.
Etwas von den Mandeln als Dekoration zurueckbehalten, die uebrigen
hineingeben und weitere 30 Minutenb kochen.
Abkuehlen lassen, dann Rosenwasser hineinmischen (Konsistenz: dickfluessig).
Kheer in flache Glasschale oder auf einzelne Teller giessen, die verblei-
benden Mandeln darueberstreuen und kaltstellen.
