Laugenbrezeln

eZine lover (@eZine)

Published in 

Rezepte

 · 3 years ago

  

 

Schwaebische Laugenbrezeln 
========================== 

    500 g  Mehl 
      1 pk Trockenhefe 
    200 ml Lauwarmes Wasser 
           Zucker 
           Salz 
     20 g  Weiche Butter 
    150 ml Lauwarme Milch 

Aus den Zutaten einen Teig anruehren und solange stehen lassen, bis er  
etwa doppelt so hoch ist. Den Teig dann nochmals durchkneten und ihn  
in 15 Portionen teilen. Jedes Teilstueck zu einem etwa 30 cm langen  
Strang ausrollen. In der Mitte etwas dicker als an den Enden. Zu  
Brezeln formen. Den Backofen auf 230oC vorheizen. In einem grossen  
Topf 3 Ltr Wasser mit 300 g Natriumcarbonat zum Kochen bringen. Die  
Brezeln der Reihe nach hineinlegen und mit einem Schoepfloeffel sofort  
herausnehmen, wenn sie an der Oberflaeche erscheinen. Mit Eigelb  
bestreichen und grobem Salz bestreuen. Auf ein bemehltes Backblech  
legen. Kurz vor dem Backen das restliche Wasser in die  
Fettauffangschale im Backofen giessen und die Tuer sofort schliessen,  
damit sich der Ofen mit Dampf fuellt. Die Temperatur auf 200oC  
herunterschalten und die Brezeln ca. 30 Min. auf der Mittelschiene  
backen, bis sie braun sind.  

Tip: Damit die Brezeln noch lockerer werden, kann man sie vor dem  
     Backen noch 10 Minuten auf dem Blech gehen lassen.