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Laugenbrezeln
Schwaebische Laugenbrezeln
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500 g Mehl
1 pk Trockenhefe
200 ml Lauwarmes Wasser
Zucker
Salz
20 g Weiche Butter
150 ml Lauwarme Milch
Aus den Zutaten einen Teig anruehren und solange stehen lassen, bis er
etwa doppelt so hoch ist. Den Teig dann nochmals durchkneten und ihn
in 15 Portionen teilen. Jedes Teilstueck zu einem etwa 30 cm langen
Strang ausrollen. In der Mitte etwas dicker als an den Enden. Zu
Brezeln formen. Den Backofen auf 230oC vorheizen. In einem grossen
Topf 3 Ltr Wasser mit 300 g Natriumcarbonat zum Kochen bringen. Die
Brezeln der Reihe nach hineinlegen und mit einem Schoepfloeffel sofort
herausnehmen, wenn sie an der Oberflaeche erscheinen. Mit Eigelb
bestreichen und grobem Salz bestreuen. Auf ein bemehltes Backblech
legen. Kurz vor dem Backen das restliche Wasser in die
Fettauffangschale im Backofen giessen und die Tuer sofort schliessen,
damit sich der Ofen mit Dampf fuellt. Die Temperatur auf 200oC
herunterschalten und die Brezeln ca. 30 Min. auf der Mittelschiene
backen, bis sie braun sind.
Tip: Damit die Brezeln noch lockerer werden, kann man sie vor dem
Backen noch 10 Minuten auf dem Blech gehen lassen.
