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Lamm mit Spinat und Zitronensauce
Arni me spanaki avgolemono (Lamm mit Spinat und Zitronensauce) Griechisch
800 g mageres Lammfleisch
2 feingehackte Zwiebeln
100 g Butter
Salz
Pfeffer
250 ml Rindfleischbruehe
750 g vorbereiteter Spinat (Blattspinat)
3 Eigelbe
Saft einer Zitrone
Lammfleisch waschen, abtrocknen und in kleine Wuerfel schneiden.
Die Haelfte der Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig duensten
lassen, Fleischwuerfel hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer be-
streuen und unter staendigem Wenden bei starker Hitze braun
braten.
Die Haelfte der Rindfleischbruehe hinzugiessen, das Fleisch
zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Den vorbereiteten Spinat waschen und abtropfen lassen. Die
restliche Bruehe zum Kochen bringen, Spinat hineingeben, in
etwa 5 Minuten gar duensten lassen, abtropfen lassen und die
Gemuesefluessigkeit auffangen. Den Spinat grob hacken und auf
dem garen Fleisch verteilen.
Die restliche Butter in Floeckchen darauf geben und alles noch
einmal erhitzen.
Die Eigelb schaumig schlagen, Gemuesefluessigkeit erhitzen
und vorsichtig unter die Eigelbe ruehren.
Zitronensaft ebenfalls einruehren, die Sauce mit Salz abschmek-
ken.
Ueber den Spinat giessen.
Das Gericht einige Minuten (ca. 5 bei 180 - 200 Grad) im vorge-
heizten Backofen erhitzen - bis die Sauce gestockt ist.
Einfach Weissbrot dabei und was Wein oder so :-)
