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Lahmacun
Lahmacun
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Teig
450 g Mehl
1 Teel. Salz
20 g frische Hefe
1/4 Liter Wasser, lauwarm
Belag
4 Fruehlingszwiebeln, geschaelt und in sehr kleinen
Stueckchen geschnitten
2 vollreife frische Tomaten, gehaeutet, Stielansaetze
und Kerne entfernt, gehackt
2 lange gruene, milde oder scharfe Peperoni, halbiert,
Kerne und Innenhaeute entfernt, laengs feinstreifig
geschnitten, dann quer in feine Wuerfelchen
2 Bund glattblaettrige Petersilie, Blaetter abzupfen,
1 Bund grob hacken und 1 Bund sehr fein hacken
250 g Hackfleisch, Rind oder Lamm, fein durchgedreht
2 Teel. scharfer Plaettchenpaprika (Chili-Flocken gehen auch)
1 Teel. Salz
1 Messerspitze gemahlener Kreuzkuemmel
2 Essl. kaltgepresstes Olivenoel
2 mittelgrosse rote Zwiebeln, geschaelt, in duenne
Ringe geschnitten
1 Teel. gemahlener Sumach (oder Sumak)
1/2 unbehandelte Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Muehle
Sumach: gibt dem Gericht eine fruchtige, saeurliche Note und werden im
mittleren Osten so wie im Westen Zitronensaft oder Essig verwendet.
Ist dunkelziegelrot.
Mehl in eine grosse Schuessel sieben, Salz darueberstreuen. Eine Mulde
druecken und die Hefe hineinbroeckeln. Mit der Haelfte des lauwarmen
Wassers verruehren. Etwas Mehl darueber streuen und zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen.
Restliches Wasser untermengen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er
elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt weitere 30 Minuten an einem
warmen Platz gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Ofen auf 275 o vorheizen und Backbleche mit Olivenoel einpinseln.
Die vorbereiteten Gemuese (ohne den roten Zwiebeln und der grob gehackte
Petersiliebund) mit dem Hackfleisch in eine Schuessel geben,
Plaettchenpaprika, Salz, reichlich Pfeffer, Kreuzkuemmel und Oel hinzufuegen,
alles sehr gut miteinander verkneten.
Die roten Zwiebeln und der Bund grobgehacktem Petersilie mit
Sumach bestreuen und vermengen.
Teig nochmals durchkneten und in 6 bis 8 gleichgrosse Stuecke teilen, jedes
zu einem Baellchen formen.
Jedes Baellchen duenn rund ausrollen, auf die Bleche legen und mit Fleisch-
masse bestreichen.
10 bis 15 Minuten backen, bis sich der Rand zu faerben beginnt. Auf jeden
Fladen einen Anteil der Zwiebel-Petersilie-Sumach-Mischung geben, nach
Geschmack einige Tropfen Zitronesaft und - nach Geschmack - mit duenn
abgeschaelten Streifen der Zitronenschale dekorieren.
In der Tuerkei isst man Lahmacun gerne zusammengeklappt aus der Hand.
