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Kalbsbrust California
Kalbsbrust California
für acht Personen
Für die Füllung:
25 g Reis
1/4 l Wasser
Salz
20 g Butter
6 EL Butter
1/2 Paket TK-Spinat (150 g)
1 Brötchen
1/4 l Milch
100 g kernlose Rosinen
100 g Gehacktes vom Schwein
weißer Pfeffer
1 TL getrocknetes, zerriebenes Basilikum
1/2 Bund Petersilie
1 Eigelb
Für den Braten:
2000 g Kalbsbrust
Salz
Pfeffer
6 EL l
1/8 l Weißwein
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
1/8 l heiße Fleischbrühe (Instant)
4 EL Sahne (60 g)
Für die Garnierung:
1/2 Bund Petersilie
4 Scheiben Ananas
Für die Füllung Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich
waschen. In einen Topf geben, mit kochendem Wasser begießen. Salzen.
Einmal sprudelnd aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze gar
ziehen lassen (Bei Elektroherden reicht es, einen schweren Topf zu
nehmen und nach dem Aufkochen einfach den Herd auf OFF zu schalten -
natürlich bei geschlossenem Deckel; absolute Energieersparnis! CB).
In einem anderen Topf Butter und sechs Eßlöffel Wasser erhitzen.
Spinat darin nach Vorschrift garen.
Brötchen mit Milch in eine kleine Schüssel geben. Petersilie unter
fließendem Wasser abspülen (aus Spar- und kogründen wird ein ste-
hendes Gewässer ausreichend sein! CB). Rosinen in ein Sieb schütten.
Mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen und auf Haushaltspapier
trocknen lassen.
Gehacktes mit Salz, Pfeffer und Basilikum in eine große Schüssel ge-
ben. Petersilie unter fließendem Wasser abspülen (s.o.). Mit Haus-
haltspapier trockentupfen und hacken. ber das Gehackte streuen.
Dann das Eigelb zugeben.
Reis, Spinat, Brötchen und Rosinen auch reingeben und alles zu einem
Teig kneten und abschmecken. Nachwürzen. Zugedeckt beiseite stellen.
Kalbsbrust unter fließendem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier
trockentupfen. Vorsichtig die Rippen und eventuelle Knorpel auslösen
und die Haut abtrenne. Mit einem scharfen, spitzen Messer eine Ta-
sche in die Brust schneiden. Farce einfüllen. ffnung mit Zahnsto-
chern zustecken. Brust mit Salz und Pfeffer einreiben.
l in einem großen Bräter erhitzen. Kalbsbrust darin 15 Minuten
rundherum braun anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Lorbeerblätter
und Nelken reingeben. Zugedeckt zwei Stunden schmorten lassen. Ab
und zu mit dem Bratfond begießen und heiße Fleischbrühe nachgießen.
Kalbsbrust auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zahnstocher ent-
fernen. Warm stellen.
Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Nun die Hälfte einko-
chen lassen. Abschmecken, mit Sahne verfeinern. Gesondert reichen.
Petersilie waschen, trockentupfen. Ananas auf einem Sieb abtropfen,
Scheiben halbieren. Kalbsbrust in Scheiben schneiden. Mit Petersi-
liensträußchen und Ananas garniert servieren.
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 2 Stunden 30 Minuten
Kalorien pro Person: Etwa 620
Beilagen: Körnig gekochter Reis und Chicoreesalat oder
Schloßkartoffeln und in Butter geschwenkte Prinzeßbohnen
PS: Die Kalbsbrust kann auch kalt serviert werden. Dann reicht man
dazu Quark mit Rosinen, der mit saurer Sahne verrührt wird.
