Kassler im Salzmantel

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 

Kassler im Salzmantel 
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Zutaten für 4-6 Personen: 

1 Kg     ausgelöstes Kasseler Kottelett, mild gepökelt. 
1        Lorbeerblatt 
4        Wacholderbeeren 
1 TL     Thymian 
1 TL     Majoran 
1 TL     grober, schwarzer Pfeffer 
4 EL     ™l 
2 1/2 Kg grobes Salz 
3        Eiwweiß 
0,2 l    Wasser 

Zubereitung: 

In einem  Mörser diee  Gewürze  fein  zerstoßen  und  mit  dem  ™l 
vermischen. Das  von Fett  und Haut  befreite Fleisch  gleichmäßig 
damit einreiben. 
Das Salz  mit Eiweiß  und Wasser  vermischen. Auf  die  Mitte  des 
Backblechs eine  2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas länger und 
breiter als der Braten ist. 
Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einhüllen. 
Auf mittlerer  Schiene  im  auf  210  Grad  vorgeheizten  Backofen 
45 Min. backen. Dabei alle 10 Min. mit Wasser besprühen, damit die 
Salzkruste nicht aufspringt. 
Das Fleisch  5 Min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit einem 
kräftigen Messer aufbrechen. 
Beilage:    Kartoffeln    und    gedämpfte    Wirsingachtel    mit 
Butterflöckchen.